Home Cook Together. Celebrate Life.

MoroccanAuthentic Cuisine

طاجين الدجاج بالمشمش

Serves 4 Entree dairy-free, gluten-free, chicken, Poultry, tagine

طاجين الدجاج بالمشمش

Chicken Tagine with Apricots, known as Tajine de Poulet aux Abricots, offers a taste of Moroccan celebration without the need for lamb. This dish, often reserved for special occasions, brings warmth and comfort to the table with its blend of sweet and savory notes. It's a cherished choice for festive gatherings, where the aroma of spices fills the air, marking moments of joy and togetherness.

The tagine unfolds with tender chicken pieces, their flavors enriched by the gentle sweetness of dried apricots and the warmth of cinnamon. A touch of honey enhances the dish, while toasted almonds add a delightful crunch. Every bite offers a harmonious balance, inviting diners to savor the richness of Moroccan culinary tradition with each mouthful.

Ingredients

  • 1.4 كيلوغرامقطع دجاج
  • 200 غراممشمش مجفف
  • 2بصل
  • 1 ملعقة صغيرةقرفة
  • 1 ملعقة صغيرةزنجبيل
  • 2 ملعقة كبيرةعسل — اختياري
  • حفنةلوز محمص
  • 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرةملح

Method

  1. في قدر ثقيل القاع أو طاجين تقليدي، سخن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يلمع الزيت، أضف 1.4 كيلوغرام من قطع الدجاج، بحيث يكون الجلد لأسفل. قم بتحميرها لمدة حوالي 5 دقائق على كل جانب حتى تتكون قشرة ذهبية. هذه الخطوة حاسمة لبناء النكهة، لذا تأكد من أن الدجاج محمر جيدًا قبل المتابعة.
  2. بينما يتحمر الدجاج، قشر وافرمي 2 بصل ناعماً. أضف البصل إلى القدر مع الدجاج، مع تحريكه لتغطيته بالزيت وعصائر الدجاج. رش 1 ملعقة صغيرة من القرفة، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل، و1 ملعقة صغيرة من الملح. حرك كل شيء معًا، مما يسمح للتوابل بأن تصبح عطرة وللبصل أن يلين، والذي يجب أن يستغرق حوالي 5 دقائق.
  3. صب كمية كافية من الماء في القدر لتغطية قطع الدجاج فقط. اجلب الخليط إلى غليان خفيف، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة. غط القدر بغطاء واتركه ينضج لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن يصبح الدجاج طريًا وستندمج النكهات معًا، مما يخلق مرقًا غنيًا.
  4. بعد 40 دقيقة، أضف 200 غرام من المشمش المجفف إلى القدر، وضعها بين قطع الدجاج. رش 2 ملعقة كبيرة من العسل فوق المشمش والدجاج. حرك بلطف لدمج المكونات، ثم غط القدر مرة أخرى واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة إضافية. يجب أن ينتفخ المشمش وأن يثخن الصلصة وتكتسب لمعانًا لامعًا أثناء تقليلها.
  5. بمجرد أن تثخن الصلصة ويصبح المشمش طريًا، أزل القدر من الحرارة. تذوق الصلصة واضبط التوابل إذا لزم الأمر. انثر حفنة من اللوز المحمص على سطح الطاجين للحصول على تباين مقرمش. قدم الطاجين ساخنًا، مما يسمح للنغمات الحلوة والمالحة بالتألق.
Cover of Authentic Moroccan Cuisine Preview the cookbookBrowse the dishes inside
From the cookbook

Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Moroccan cuisine