Home Cook Together. Celebrate Life.

MoroccanAuthentic Cuisine

دجاج بالليمون المحفوظ والزيتون

Serves 4 Entree gluten-free, dairy-free, chicken, Poultry, tagine

دجاج بالليمون المحفوظ والزيتون

Chicken with Preserved Lemon and Olives is a classic Moroccan dish, combining chicken, preserved lemon, and olives for an unforgettable aroma that fills the home, embodying the essence of a leisurely, indulgent meal.

Experience a flavorful fusion where preserved lemon's tang meets the briny olives, enhanced by ginger and saffron, as tender chicken soaks up these elements, creating a rich, fragrant sauce perfect for savoring with warm bread.

Ingredients

  • 1.5 كيلوغرامدجاج، مقطع
  • 1بصلة، مبشورة
  • 1 ملعقة صغيرةزنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرةكركم
  • رشةزعفران
  • 1ليمون محفوظ، مقطع أرباع
  • 150 غرامزيتون أخضر أو بنفسجي
  • حفنةكزبرة وبقدونس، مفروم
  • 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرةملح

Method

  1. في وعاء خلط كبير، اخلط البصل المبشور وملعقة صغيرة من الزنجبيل وملعقة صغيرة من الكركم ورشة من الزعفران وحفنة من الكزبرة والبقدونس المفروم. أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح إلى الخليط. حرك جيدًا لإنشاء تتبيلة عطرة تغطي الدجاج بالتساوي.
  2. أضف قطع الدجاج إلى الوعاء، مع التأكد من تغطية كل قطعة بالتتبيلة جيدًا. استخدم يديك لتدليك التتبيلة في الدجاج، مع التأكد من دخولها في كل زاوية. غط الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة للسماح بالنكهات بالتغلغل في اللحم.
  3. في قدر ثقيل القاع أو طاجين، ضع قطع الدجاج المتبلة مع كل التتبيلة. أضف كمية كافية من الماء لتغطية قاع القدر بالكاد، مما سيساعد في منع الالتصاق وخلق البخار. غط القدر بغطاء واطبخ على نار متوسطة، مما يسمح للدجاج بامتصاص النكهات ببطء ويصبح طريًا.
  4. بعد حوالي 45 دقيقة، تحقق من الدجاج عن طريق ثقبه؛ يجب أن تكون العصائر صافية، مما يشير إلى أنه مطبوخ تمامًا. أضف الليمون المحفوظ المقطع أرباع و150 غرامًا من الزيتون الأخضر أو البنفسجي إلى القدر. حرك بلطف لدمج المكونات، مع التأكد من توزيع الليمون والزيتون بالتساوي.
  5. زد الحرارة قليلاً واكشف القدر للسماح للصلصة بالتقليل. اطبخ لمدة 15 دقيقة إضافية، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة حريرية وسميكة قليلاً. هذا التقليل يعزز النكهات ويعطي الطبق قوامه المميز.
  6. تحقق من قوام الصلصة؛ يجب أن تكون حريرية وسميكة قليلاً. يجب أن يكون الدجاج طريًا، وقشرة الليمون المحفوظ ناعمة وصالحة للأكل. تذوق الصلصة واضبط التوابل إذا لزم الأمر قبل التقديم، مع التأكد من توازن النكهات المالحة والحامضة.
Cover of Authentic Moroccan Cuisine Preview the cookbookBrowse the dishes inside
From the cookbook

Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.