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GermanAuthentic Cuisine

Bratkartoffeln

Serves 4 bis 6 Beilage vegetarian, Sides

Bratkartoffeln

Bratkartoffeln is a beloved staple in German households, where it's prepared with simple, hearty ingredients. Waxy potatoes, bacon, and onions come together in a pan with clarified butter, creating a dish that's rich and satisfying. The fresh parsley adds a hint of brightness, while salt and pepper bring everything into balance.

This dish is enjoyed across Germany, from bustling cities to quiet villages. It's a comforting plate of crispy potatoes and savory bacon, perfect for any meal. The flavors are straightforward and familiar, making it a favorite for both young and old alike.

Ingredients

  • 1 kgfestkochende Kartoffeln — gekocht, abgekühlt, in Scheiben geschnitten
  • 150 gSpeck — gewürfelt
  • 1Zwiebel — in Scheiben geschnitten
  • 3 ELButterschmalz
  • frische Petersilie — gehackt
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Schälen Sie 1 kg festkochende Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige, dünne Scheiben, etwa 3-4 mm dick. Dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und eine schöne knusprige Kante entwickeln. Die Kartoffeln beiseite stellen.
  2. 150 g Speck in kleine Stücke würfeln. 1 Zwiebel schälen und fein hacken, um gleichmäßige Stücke zu erhalten, die gleichmäßig garen. Dies bildet die geschmackvolle Basis des Gerichts.
  3. In einer großen, schweren Bratpfanne 3 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Butterschmalz heiß und schimmernd ist, den gewürfelten Speck hinzufügen. Braten, bis der Speck goldbraun ist und sein Fett ausgelassen hat, gelegentlich umrühren.
  4. Die gehackte Zwiebel zum Speck in die Pfanne geben. Häufig umrühren, bis die Zwiebel weich und durchsichtig wird und leicht zu karamellisieren beginnt. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern, und die Mischung sollte süß und herzhaft riechen.
  5. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben. In einer gleichmäßigen Schicht verteilen, damit sie nicht überfüllt sind. Dies hilft ihnen, gleichmäßig zu garen und eine goldene Kruste zu entwickeln.
  6. Die Kartoffeln einige Minuten ungestört braten lassen, bis die Unterseiten goldbraun sind. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden, um sie nicht zu zerbrechen. Weiter braten und gelegentlich wenden, bis die Kartoffeln zart sind und karamellisierte Ränder haben.
  7. Die Bratkartoffeln mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen und nach Bedarf anpassen. Eine Handvoll frische Petersilie hacken und über die Kartoffeln streuen, um einen frischen Abschluss zu erzielen.
  8. Die Bratkartoffeln warm servieren, entweder als Beilage oder als herzhaftes Hauptgericht. Die Kartoffeln sollten außen knusprig, innen zart und voller reichhaltigem, herzhaftem Geschmack sein.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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