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GermanAuthentic Cuisine

Buttergemüse

Serves 4 bis 6 Beilage vegetarian, Sides

Buttergemüse

Buttergemüse is a beloved staple of German home cooking, found gracing tables from simple weeknight dinners to festive holiday feasts. Its origins are humble, a dish created from the abundance of garden vegetables and the rich, comforting flavor of butter. Passed down through generations, this version captures the essence of how it is prepared in family kitchens across Germany — straightforward, nourishing, and without pretense.

The taste of Buttergemüse is both vibrant and soothing, with sweet carrots, tender cauliflower, and bright peas enveloped in a silky coat of butter. The subtle hint of sugar enhances the natural sweetness of the vegetables, while fresh parsley adds a touch of earthiness. A sprinkle of fine sea salt brings everything into balance, inviting a second helping that needs no apology.

Ingredients

  • 300 gKarotten — in Scheiben geschnitten
  • 300 gBlumenkohlröschen
  • 200 gErbsen
  • 40 gButter
  • 1 ELfrische Petersilie
  • 1 PriseZucker
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Gemüses. Schälen und schneiden Sie die 300 g Karotten in dünne, gleichmäßige Scheiben. Dies stellt sicher, dass sie im gleichen Tempo wie das andere Gemüse garen. Schneiden Sie die 300 g Blumenkohl in kleine, gleichmäßige Röschen, die der Größe der Karottenscheiben entsprechen.
  2. In einer großen Pfanne oder einem Sautierpfanne 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, die geschnittenen Karotten und Blumenkohlröschen hinzufügen. Gelegentlich umrühren und das Gemüse sanft in der Butter garen lassen.
  3. Nach etwa 5 Minuten, wenn die Karotten und der Blumenkohl anfangen weich zu werden, 200 g Erbsen in die Pfanne geben. Gut umrühren, um das gesamte Gemüse in der Butter zu überziehen. Die Erbsen sollten ihre leuchtend grüne Farbe behalten und dem Gericht einen frischen Akzent verleihen.
  4. Eine Prise Zucker über das Gemüse streuen. Dies wird die natürliche Süße der Karotten und Erbsen verstärken. Weiter kochen, gelegentlich umrühren, bis die Karotten zart sind und der Blumenkohl an den Rändern leicht karamellisiert.
  5. 1 Esslöffel frische Petersilie fein hacken und in die Pfanne geben. Umrühren, damit die Petersilie ihr Aroma und ihren Geschmack an das Gemüse abgibt.
  6. Das Buttergemüse nach Geschmack mit feinem Meersalz würzen und nach Bedarf anpassen. Das Gemüse sollte zart sein mit einer leichten Karamellisierung, und die Butter sollte ein reiches, nussiges Aroma haben.
  7. Das Buttergemüse warm als Beilage servieren, damit das butterige Gemüse das Hauptgericht ergänzt. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel auf deutschen Familientischen und bietet in jedem Bissen Komfort und Einfachheit.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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