Home Cook Together. Celebrate Life.

GermanAuthentic Cuisine

Kartoffelknödel

Serves 4 bis 6 Beilage vegetarian, Sides

Kartoffelknödel

Kartoffelknödel, a beloved staple from Bavaria and Thuringia, finds its way to the table with an unpretentious charm that speaks to its regional roots. Whether served alongside a hearty Sunday roast or as a comforting weeknight supper, these dumplings bring the essence of German home cooking to life. The recipe captures the essence of family tradition, with butter or clarified butter lending a rich depth, and salt measured with the seasoned intuition of generations.

The perfect Kartoffelknödel should be a harmonious blend of tender and slightly chewy, with a pleasingly subtle potato flavor. The optional crouton center offers a delightful contrast, adding a hint of crispness to each bite. This dish invites you to savor its simplicity, perhaps encouraging a second helping without the need for apology.

Ingredients

  • 1 kgmehligkochende Kartoffeln — halb gekocht und gepresst, halb roh gerieben
  • 80 gKartoffelstärke
  • 1Ei
  • Croutonsfür die Mitte, wahlweise
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. 1 kg mehligkochende Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, etwa 2-3 cm. Dies stellt sicher, dass sie gleichmäßig garen und gleichmäßig zart werden.
  2. Die Kartoffelstücke in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine großzügige Prise feines Meersalz ins Wasser geben. Den Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Kochen, bis die Kartoffeln zart sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, was etwa 20 Minuten dauern sollte.
  3. Die Kartoffeln gründlich abgießen und in den Topf zurückgeben. Einige Minuten stehen lassen, damit der Dampf entweichen kann, was hilft, sie leicht zu trocknen. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine flauschige Textur in den fertigen Knödeln zu erreichen.
  4. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse glatt stampfen. Verwenden Sie keinen Mixer, da dies die Kartoffeln klebrig machen kann. Die gestampften Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
  5. 80 g Kartoffelstärke und 1 Ei zu den gestampften Kartoffeln hinzufügen. Gründlich mit den Händen mischen, bis die Mischung zu einem glatten, zusammenhängenden Teig wird. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Kartoffelstärke hinzufügen.
  6. Den Teig in gleich große Portionen teilen, etwa so groß wie ein kleiner Apfel. Wenn Croutons verwendet werden, einige in die Mitte jeder Portion drücken und den Teig darum herum zu einer Kugel formen. Sicherstellen, dass die Croutons vollständig eingeschlossen sind.
  7. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Köcheln bringen. Die Knödel vorsichtig ins Wasser geben, darauf achten, dass sie den Topf nicht überfüllen. Die Knödel kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und dort einige Minuten bleiben, was anzeigt, dass sie durchgegart sind.
  8. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffelknödel aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen. Warm servieren, nach Belieben mit etwas mehr feinem Meersalz gewürzt, als Beilage zum Hauptgericht.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore German cuisine