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GermanAuthentic Cuisine

Rotkohl

Serves 4 bis 6 Beilage vegetarian, Sides

Rotkohl

Rotkohl is a staple on German Sunday tables, a dish that captures the essence of home-cooked comfort. This red cabbage delight is traditionally prepared with the simplicity and warmth of a family kitchen, where butter or clarified butter melts without ceremony, and salt is sprinkled by instinct. It's a recipe passed down through generations, embodying the spirit of sharing and savoring every moment at the table.

The taste of Rotkohl is a harmonious blend of sweet and tangy, with the crunch of cabbage softened by the gentle heat of cooking. The red wine and vinegar lend a subtle depth, while apples add a hint of sweetness that balances the dish. Each bite is a reminder of the cozy embrace of home, inviting second helpings without hesitation.

Ingredients

  • 1Rotkohl — gehobelt
  • 2Äpfel — gerieben
  • 1Zwiebel — gehackt
  • 3 ELRotweinessig
  • 2 ELZucker
  • 2 ELButter
  • 2Gewürznelken
  • 1Lorbeerblatt
  • 100 mlRotwein
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihrer Gemüse. Vierteln Sie den Rotkohl, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Schälen und entkernen Sie die Äpfel, dann schneiden Sie sie in kleine Würfel. Schließlich schälen Sie die Zwiebel und hacken sie fein. Dies stellt sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig garen und gut miteinander verschmelzen.
  2. In einem großen, schweren Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie glasig und süß wird, etwa 5 Minuten. Die Zwiebel sollte weich und duftend sein und eine geschmackvolle Basis für den Rotkohl bieten.
  3. Den geschnittenen Rotkohl in den Topf geben und umrühren, um ihn mit der Butter-Zwiebel-Mischung zu überziehen. Die Apfelwürfel, 2 Esslöffel Zucker, 2 Gewürznelken und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zusammen umrühren, damit sich der Zucker auflöst und leicht auf dem Kohl karamellisiert.
  4. 3 Esslöffel Rotweinessig und 100 ml Rotwein hineingießen. Umrühren, dann den Topf mit einem Deckel abdecken. Die Hitze reduzieren und die Mischung sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass der Kohl gleichmäßig gart und die Aromen aufnimmt. Der Kohl sollte zart werden und eine tiefe, reiche Farbe annehmen.
  5. Sobald der Kohl zart ist und die Ränder leicht karamellisiert sind, den Deckel entfernen. Mit feinem Meersalz nach Geschmack würzen und gut umrühren, um die Würze zu verteilen. Der Rotkohl sollte weich sein, mit einem Gleichgewicht aus süßen und säuerlichen Aromen und einem glänzenden Aussehen durch die Butter und den Wein.
  6. Den Rotkohl warm als Beilage servieren. Er passt wunderbar zu herzhaften Hauptgerichten und bietet einen süß-säuerlichen Kontrast, der reichhaltige Aromen ergänzt. Genießen Sie das Gericht, wie es traditionell auf deutschen Sonntagstischen serviert wird, ohne Entschuldigung für eine großzügige Portion.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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