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GermanAuthentic Cuisine

Semmelknödel

Serves 4 bis 6 Beilage vegetarian, Sides

Semmelknödel

Semmelknödel, a staple of Bavarian kitchens, finds its place at the table during family meals and festive gatherings alike. This comforting dish, made from humble day-old Kaiser rolls, reflects the frugal yet flavorful approach of regional home cooking. Butter or clarified butter is used without fuss, and a pinch of salt is always measured by a seasoned hand, never by a scale.

When you bite into a Semmelknödel, the outside is firm while the inside remains soft and yielding. The warmth of milk and the subtle richness of eggs create a tender texture, punctuated by the brightness of fresh parsley and the depth of sautéed onions. Seasoned with just the right amount of salt and pepper, these dumplings stand proudly beside a hearty roast or a rich mushroom sauce.

Ingredients

  • 6altbackene Kaisersemmeln — gewürfelt
  • 250 mlwarme Milch
  • 2Eier
  • 1Zwiebel — fein gehackt und angeschwitzt
  • 2 ELfrische Petersilie
  • 2 ELButter
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, die Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel zu schneiden. Dies stellt sicher, dass sie gleichmäßig garen und sich nahtlos in die Knödel einfügen. Hacken Sie 2 Esslöffel frische Petersilie fein und legen Sie sie für später beiseite.
  2. In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln glasig und süß duftend sind, etwa 5 bis 7 Minuten. Sie sollten weich sein und gerade anfangen, an den Rändern zu karamellisieren.
  3. Während die Zwiebeln garen, reißen Sie 6 altbackene Kaisersemmeln in kleine, mundgerechte Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel. Gießen Sie 250 ml warme Milch über die Brotstücke, damit sie einweichen und weich werden. Mischen Sie vorsichtig mit den Händen, um sicherzustellen, dass alle Stücke die Milch aufnehmen.
  4. Sobald die Zwiebeln fertig sind, fügen Sie sie zusammen mit der geschmolzenen Butter zu dem milchgetränkten Brot hinzu. Schlagen Sie 2 Eier in die Mischung, dann fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu. Würzen Sie mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Mischen Sie alles gründlich mit den Händen, bis die Zutaten gut kombiniert sind und die Mischung zusammenhält, wenn sie gedrückt wird.
  5. Formen Sie die Mischung zu Kugeln von der Größe eines kleinen Apfels und drücken Sie fest, um sicherzustellen, dass sie ihre Form behalten. Sie sollten etwa 6 bis 8 Knödel haben.
  6. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Legen Sie die Knödel vorsichtig ins Wasser, sodass sie sich nicht berühren. Kochen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten oder bis die Knödel an die Oberfläche steigen und sich fest, aber federnd anfühlen.
  7. Entfernen Sie die Knödel mit einem Schaumlöffel und lassen Sie sie kurz abtropfen. Servieren Sie sie warm, gewürzt mit etwas zusätzlichem Salz, falls gewünscht, neben Ihrem Hauptgericht. Genießen Sie die wohltuenden, herzhaften Aromen dieses traditionellen bayerischen Gerichts.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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