Spätzle

Ingredients

• 400 gWeizenmehl
• 4Eier
• 120 mlMilch
• 2 ELButter — zum Schwenken
• nach Geschmackfeines Meersalz

Method

1. In einer großen Rührschüssel 400 g Weizenmehl mit einer Prise feinem Meersalz vermengen. Eine Mulde in der Mitte formen und 4 Eier hineinschlagen. Nach und nach 120 ml Milch hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein, sodass er langsam vom Löffel tropfen kann.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Das Wasser sollte heiß genug sein, um die Spätzle schnell zu garen, aber nicht sprudelnd, da sie sonst zerfallen könnten. Einen Spätzlehobel oder ein Sieb mit großen Löchern über den Topf stellen.
3. In Chargen arbeiten, etwas Teig in den Spätzlehobel oder das Sieb geben. Mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels den Teig durch die Löcher drücken, sodass die kleinen Knödel ins simmernde Wasser fallen. Vorsichtig umrühren, um ein Ankleben zu verhindern.
4. Die Spätzle kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, was anzeigt, dass sie gar sind. Dies sollte etwa 2-3 Minuten pro Charge dauern. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
5. In einer großen Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter schaumig und duftend ist, die gekochten Spätzle hinzufügen. Vorsichtig in der Butter schwenken, um sie zu überziehen, und leicht anbraten, bis sie an einigen Rändern eine goldene Kruste entwickeln.
6. Die Spätzle nach Geschmack mit zusätzlichem feinem Meersalz würzen. Die Butter sollte ihren Geschmack verstärken und sie reich und herzhaft machen. Die Spätzle warm als Beilage servieren, um das Hauptgericht mit ihrer zarten Textur und ihrem buttrigen Aroma zu ergänzen.