Laugenbrezel

Ingredients

• 500 gWeizenmehl
• 300 mllauwarmes Wasser
• 1 TLTrockenhefe
• 1 ELButter
• 2 ELNatron — für das Laugenbad Ersatz
• 1 lWasser — für das Bad
• nach Geschmackgrobes Meersalz

Method

1. In einer großen Rührschüssel 500 g Weizenmehl, 1 TL Trockenhefe, 1 EL weiche Butter und eine Prise Salz vermengen. Nach und nach 300 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und mit der Hand oder einem Holzlöffel mischen, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch wird. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, was etwa eine Stunde dauern sollte.
2. Sobald der Teig aufgegangen ist, vorsichtig herunterdrücken, um die Luft freizusetzen. In 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 50 cm langen Strang rollen, wobei die Enden etwas dünner als die Mitte sein sollten. Jeden Strang zu einer Brezel formen, indem man eine U-Form bildet, die Enden überkreuzt und dann auf den Boden des U drückt.
3. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einem mittelgroßen Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen und 2 EL Natron hinzufügen, bis es sich aufgelöst hat. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Mit einem Schaumlöffel jede Brezel vorsichtig etwa 30 Sekunden in das Natronbad tauchen, dabei sicherstellen, dass sie vollständig untergetaucht sind. Dieser Schritt verleiht den Brezeln ihren charakteristischen Geschmack und die Kruste.
4. Die Brezeln aus dem Bad nehmen und auf das vorbereitete Backblech legen. Während sie noch feucht sind, jede Brezel nach Geschmack mit grobem Meersalz bestreuen. Die Feuchtigkeit hilft dem Salz, an der Oberfläche zu haften.
5. Die Brezeln im vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten backen, bis sie eine tief mahagonifarbene Farbe und eine glänzende Kruste erreichen. Die Brezeln sollten sich fest anfühlen und ein reiches, einladendes Aroma haben.
6. Die gebackenen Brezeln auf ein Kuchengitter legen, um leicht abzukühlen. Warm mit Butter oder Obatzda servieren und das weiche Innere und die knusprige, gesalzene Kruste genießen.