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GermanAuthentic Cuisine

Laugenstangen

Serves 4 bis 6 Brot vegetarian, Breads & Pastry

Laugenstangen

Laugenstangen, the twisted salt-crusted breadsticks of Germany, find their roots in the bustling bakeries spread across the country. Crafted with straightforward ingredients, they are a staple in German households, enjoyed as a quick snack or a complement to hearty meals. These breadsticks often appear on tables during afternoon coffee breaks or as part of a simple breakfast spread.

Biting into a Laugenstange reveals a satisfying contrast: a chewy, golden-brown crust giving way to a soft, fluffy interior. The hint of butter adds richness, while the coarse sea salt on top delivers a burst of flavor with each bite. Perfect on their own, they are irresistible when paired with a slather of butter or a slice of cheese.

Ingredients

  • 500 gWeizenmehl
  • 300 mlWasser
  • 1 TLTrockenhefe
  • 1 ELButter
  • 2 ELNatron — für das Bad
  • nach Geschmackgrobes Meersalz

Method

  1. In einer großen Schüssel 500 g Weizenmehl und 1 TL Trockenhefe vermengen. Nach und nach 300 ml Wasser und 1 EL geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Mischen, bis ein zottiger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
  2. Den gekneteten Teig zurück in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar an Größe zugenommen hat. Dies sollte je nach Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden dauern. Der Teig ist fertig, wenn er nach leichtem Druck mit dem Finger langsam zurückspringt.
  3. Sobald der Teig aufgegangen ist, vorsichtig mit den Händen entgasen. Den Teig in gleich große Portionen teilen, etwa 8 Stücke. Jedes Stück zu einer langen, dünnen Rolle formen, etwa 20 cm lang. Achten Sie darauf, den Teig beim Formen nicht zu stark zu bearbeiten, um seine luftige Textur zu erhalten.
  4. Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vorbereiten. In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und 2 EL Natron hinzufügen. Jedes geformte Teigstück vorsichtig für etwa 30 Sekunden in das kochende Wasser geben, dabei sicherstellen, dass sie vollständig untergetaucht sind. Dieser Schritt verleiht den Laugenstangen ihre charakteristische Brezelkruste.
  5. Mit einem Schaumlöffel die Teigstücke aus dem Wasser nehmen und auf das vorbereitete Backblech legen. Jedes Stück nach Geschmack mit grobem Meersalz bestreuen. Das Backblech in den Ofen schieben und 15-20 Minuten backen, bis die Laugenstangen tief goldbraun sind und eine knusprige Kruste haben.
  6. Nach dem Backen die Laugenstangen auf ein Gitter legen, um abzukühlen. Dies ermöglicht eine Luftzirkulation um sie herum und verhindert, dass die Kruste weich wird. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, um die Krume zu festigen.
  7. Die Laugenstangen warm oder bei Raumtemperatur servieren. Sie passen wunderbar zu Butter, Käse oder Aufschnitt und sind eine vielseitige Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Genießen Sie den reichen, buttrigen Geschmack und den befriedigenden Knusper dieser hausgemachten deutschen Brezelstangen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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