Pumpernickel

Ingredients

• 500 ggrob geschroteter Roggen
• 400 mlWasser
• 2 ELMelasse
• 1 ELKakaopulver — wahlweise für die Farbe
• 100 gSauerteigstarter
• nach Geschmackfeines Meersalz

Method

1. In einer großen Schüssel 500 g grob geschroteten Roggen, 2 Esslöffel Melasse, 1 Esslöffel Kakaopulver und eine Prise feines Meersalz vermengen. 400 ml Wasser hinzufügen und 100 g Sauerteigstarter dazugeben. Mit den Händen die Zutaten mischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig etwa 10 Minuten in der Schüssel kneten, bis er glatt und elastisch wird.
2. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Er sollte sichtbar an Volumen zunehmen, etwa auf das Doppelte, was mehrere Stunden dauern kann. Der Teig sollte sich weich und leicht federnd anfühlen.
3. Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn vorsichtig zu einem Laib formen. Dabei darauf achten, den Teig nicht zu stark zu entgasen. Den geformten Laib in eine gefettete Kastenform legen, sodass er gut hineinpasst.
4. Den Ofen auf 120°C vorheizen. Um Dampf zu erzeugen, eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser auf den unteren Rost des Ofens stellen. Dies hilft, eine knusprige Kruste zu erreichen. Die Kastenform auf den mittleren Rost stellen und das Brot langsam etwa 2 bis 3 Stunden backen. Das Brot sollte eine dunkle, reiche Farbe und eine feste Kruste entwickeln.
5. Nach dem Backen den Laib aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Gitterrost legen, um vollständig abzukühlen. Dieser Abkühlprozess ermöglicht es der Krume, sich richtig zu setzen und eine dichte, aber feuchte Textur zu gewährleisten.
6. Sobald das Brot vollständig abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und mit Butter, Käse oder Aufschnitt servieren. Der dichte, leicht süße Geschmack des Pumpernickels passt hervorragend zu herzhaften Belägen. Genießen Sie dieses traditionelle deutsche Brot als Teil einer herzhaften Mahlzeit.