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GermanAuthentic Cuisine

Vollkornbrot

Serves 4 bis 6 Brot vegetarian, Breads & Pastry

Vollkornbrot

Vollkornbrot, a staple in German homes, finds its origins in the country's rich tradition of bread-making. This dense, hearty loaf often graces the tables of families during breakfast or as a midday snack, offering a nourishing start to the day or a satisfying afternoon pause. Each German bakery has its own rendition, but the essence remains constant: a blend of whole grains and simplicity, crafted without pretense.

The taste of Vollkornbrot is robust and earthy, a celebration of grains with a hint of sweetness from molasses and a subtle crunch from sunflower seeds. It is firm yet yielding, with a satisfying chew that complements spreads or toppings of your choice, though it stands beautifully on its own. There's no need for embellishments here; the loaf's wholesome character is enough to entice another slice.

Ingredients

  • 400 gVollkornmehl
  • 100 gRoggenmehl
  • 350 mlWasser
  • 1 TLTrockenhefe
  • 1 ELMelasse
  • 2 ELSonnenblumenkerne
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. In einer großen Rührschüssel 400 g Vollkornmehl, 100 g Roggenmehl und 1 TL Trockenhefe vermengen. Eine großzügige Prise feines Meersalz nach Geschmack hinzufügen. Diese trockenen Zutaten umrühren, um sicherzustellen, dass die Hefe und das Salz gleichmäßig im Mehl verteilt sind.
  2. Eine Mulde in die Mitte der trockenen Mischung formen und 350 ml Wasser und 1 EL Melasse hineingießen. Die Zutaten mit einem Holzlöffel oder den Händen mischen, bis ein zottiger Teig entsteht. Die Melasse verleiht eine subtile Süße und hilft der Hefe, sich zu aktivieren.
  3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch wird. Der Teig sollte sich leicht klebrig, aber nicht klebrig anfühlen, was darauf hinweist, dass sich das Gluten richtig entwickelt hat.
  4. Den gekneteten Teig zurück in die Rührschüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis er sichtbar gewachsen ist, etwa doppelt so groß. Dies kann je nach Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden dauern.
  5. Nach dem Aufgehen den Teig vorsichtig entgasen und zu einem Laib formen. 2 EL Sonnenblumenkerne darüberstreuen und leicht in die Oberfläche drücken. Dies verleiht der Kruste einen nussigen Geschmack und eine Textur.
  6. Den Ofen auf 220°C vorheizen und eine flache Pfanne mit Wasser auf den unteren Rost stellen, um Dampf zu erzeugen. Dieser Dampf hilft, eine knusprige Kruste zu entwickeln. Den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 35-40 Minuten backen, oder bis das Brot hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.
  7. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter legen, um vollständig abzukühlen. Das Abkühlen auf einem Gitter ermöglicht es, dass Luft um das Laib zirkuliert, wodurch verhindert wird, dass die Kruste feucht wird und die Krume richtig fest wird.
  8. Nach dem Abkühlen das Vollkornbrot in Scheiben schneiden und mit Butter, Käse oder Aufschnitt servieren. Die dichte, herzhafte Textur passt gut zu einer Vielzahl von Belägen und macht es zu einer vielseitigen Ergänzung jeder Mahlzeit.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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