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Bayerische Creme

Serves 4 bis 6 Dessert vegetarian, Desserts

Bayerische Creme

Bayerische Creme, or Bavarian Cream, is a beloved dessert that hails from the heart of Bavaria. Traditionally enjoyed at family gatherings and festive occasions, this creamy delight is a staple in many German households. Unlike the versions found in restaurants, this home-style recipe captures the essence of Bavarian cooking — straightforward and unpretentious, with a generous use of butter and an instinctive touch with salt.

The texture of Bayerische Creme should be smooth and luxurious, a delicate balance between the richness of cream and the lightness imparted by gelatin. Infused with vanilla and sweetened just enough with sugar, it should melt in your mouth, leaving a gentle sweetness behind. A berry coulis adds a refreshing contrast, enhancing the creamy notes with a subtle tang.

Ingredients

  • 500 mlSahne
  • 4Eigelb
  • 80 gZucker
  • 6 BlätterGelatine
  • 1 TLVanille
  • Beerencoulis — zum Servieren

Method

  1. Beginnen Sie damit, 6 Blätter Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird die Gelatine weicher und lässt sich später leichter auflösen. Lassen Sie sie einweichen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.
  2. In einem mittelgroßen Topf 500 ml Sahne und 1 Teelöffel Vanille vermengen. Die Mischung bei niedriger Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, bis sie warm, aber nicht kochend ist. Es sollten sich kleine Bläschen am Rand bilden, was anzeigt, dass sie bereit ist.
  3. In einer separaten Schüssel 4 Eigelb und 80 g Zucker verquirlen, bis die Mischung blass und leicht eingedickt ist. Dieser Schritt stellt sicher, dass der Zucker gut eingearbeitet ist und die Eigelbe bereit sind, temperiert zu werden.
  4. Die warme Sahnemischung langsam in die Eigelbmischung gießen und dabei ständig rühren, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern. Sobald alles vermengt ist, die Mischung zurück in den Topf geben.
  5. Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis sie dick genug ist, um den Rücken des Löffels zu überziehen. Dies ist Ihre Basis für die Creme, und sie sollte eine seidige Textur ohne Klumpen haben.
  6. Den Topf vom Herd nehmen und das überschüssige Wasser aus den Gelatineblättern drücken. Die Gelatine zur warmen Creme geben und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Wärme der Creme hilft, die Gelatine glatt zu schmelzen.
  7. Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um eventuelle gekochte Eierrückstände zu entfernen und eine glatte Textur zu gewährleisten. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
  8. Nach dem Abkühlen die Mischung in Serviergläser oder -schalen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Creme sollte fest, aber wackelig sein, mit einer cremigen Konsistenz.
  9. Vor dem Servieren jede Portion mit Beerencoulis toppen, um einen erfrischenden Kontrast zu bieten. Gekühlt servieren, damit sich die Aromen schön mit der cremigen Textur der Bayerischen Creme verbinden.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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