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GermanAuthentic Cuisine

Kaiserschmarrn

Serves 4 bis 6 Dessert vegetarian, Desserts

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn hails from the Bavarian Alps, where it is a staple in mountain huts and homes alike. This dish is a cherished treat, often enjoyed after a day of hiking or skiing. It reflects a no-nonsense approach to cooking, with butter and a touch of salt bringing out the simplest pleasures in each bite. Traditionally, the dish is made without fuss, inviting everyone to indulge in second helpings without hesitation.

The taste captures a balance of fluffy and crispy textures, with the richness of eggs and milk melding seamlessly with the sweetness of sugar and raisins soaked in rum. A dusting of powdered sugar crowns the dish, adding a delicate sweetness that contrasts beautifully with the tangy plum compote. Each forkful is a comforting blend of airy and caramelized, making it an irresistible delight.

Ingredients

  • 4Eier — getrennt
  • 250 mlMilch
  • 120 gMehl
  • 40 gZucker
  • 40 gButter
  • Rosinenin Rum eingelegt
  • zum BestreuenPuderzucker
  • Pflaumenkompott — zum Servieren

Method

  1. Beginnen Sie damit, 4 Eier zu trennen, wobei die Eigelbe in eine Schüssel und die Eiweiße in eine andere kommen. Lassen Sie die Eier, 40 g Butter und 250 ml Milch auf Zimmertemperatur kommen. Dies sorgt für einen glatteren Teig und eine bessere Einbindung der Zutaten.
  2. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 40 g Zucker verquirlen, bis die Mischung blass und cremig ist. Nach und nach die Milch hinzufügen und weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist. 120 g Mehl in die Mischung sieben und vorsichtig rühren, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.
  3. In einer separaten Schüssel die Eiweiße schlagen, bis sie steife Spitzen bilden. Die Eiweiße vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, dabei darauf achten, die Mischung nicht zu entlüften. Dieser Schritt verleiht dem Kaiserschmarrn seine charakteristische leichte und fluffige Textur.
  4. 40 g Butter in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter schaumig ist und ein nussiges Aroma hat, den Teig in die Pfanne gießen. Die eingelegten Rosinen gleichmäßig über den Teig streuen. Unbewegt kochen lassen, bis die Ränder fest sind und der Boden goldbraun ist.
  5. Mit einem Spatel den Pfannkuchen vorsichtig in Viertel teilen und jedes Stück wenden. Kochen, bis auch die andere Seite goldbraun ist. Das Innere sollte weich und leicht puddingartig bleiben, während das Äußere knusprig ist.
  6. Mit zwei Gabeln den Pfannkuchen direkt in der Pfanne in mundgerechte Stücke reißen. Die Hitze leicht erhöhen, um die Ränder zu karamellisieren, und vorsichtig rühren, bis die Stücke goldbraun und leicht knusprig sind.
  7. Den Kaiserschmarrn auf eine Servierplatte geben. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Pflaumenkompott an der Seite servieren. Genießen Sie den Kontrast zwischen dem warmen, fluffigen Pfannkuchen und dem süßen, säuerlichen Kompott.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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