Schwarzwälder Kirschtorte

Ingredients

• 6Eier
• 150 gZucker
• 100 gMehl
• 50 gKakaopulver
• 600 mlSchlagsahne
• 400 gSauerkirschen — abgetropft
• 80 mlKirschwasser
• zum Fertigstellendunkle Schokoladenraspeln
• 1 TLBackpulver

Method

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. Trennen Sie die 6 Eier, indem Sie die Eigelbe in eine Schüssel und die Eiweiße in eine andere geben. Schlagen Sie die Eiweiße, bis sich steife Spitzen bilden, was anzeigt, dass die Mischung ihre Form hält, wenn Sie die Schneebesen heben. Fügen Sie nach und nach 150 g Zucker zu den Eigelben hinzu und schlagen Sie, bis die Mischung blass und cremig wird.
2. Sieben Sie 100 g Mehl, 50 g Kakaopulver und 1 TL Backpulver zusammen. Heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eigelbmasse, achten Sie darauf, das Volumen nicht zu entleeren. Heben Sie vorsichtig die geschlagenen Eiweiße unter, bis sie gerade so vermischt sind, und achten Sie darauf, dass der Teig luftig bleibt. Gießen Sie den Teig in eine gefettete und ausgelegte 23 cm Springform und glätten Sie die Oberfläche.
3. Backen Sie den Biskuit im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten lang, oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzstab sauber herauskommt. Die Oberfläche sollte sich federnd anfühlen. Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, dann nehmen Sie ihn aus der Form und lassen ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, schneiden Sie den Biskuit vorsichtig mit einem Sägemesser horizontal in drei gleichmäßige Schichten.
4. Schlagen Sie in einer großen Rührschüssel 600 ml Schlagsahne, bis sie weiche Spitzen bildet. Beiseite stellen. Lassen Sie 400 g Sauerkirschen abtropfen, den Saft aufbewahren, und mischen Sie die Kirschen mit 80 ml Kirschwasser. Legen Sie die unterste Schicht des Biskuits auf eine Servierplatte und bestreichen Sie sie großzügig mit der Kirsch-Kirschwasser-Mischung, um den Kuchen zu tränken.
5. Verteilen Sie eine Schicht Schlagsahne über dem getränkten Biskuit, dann verteilen Sie gleichmäßig die Hälfte der Kirschen darauf. Legen Sie die zweite Biskuitschicht über die Kirschen, wiederholen Sie den Tränk- und Schichtvorgang mit Sahne und den restlichen Kirschen. Legen Sie die letzte Biskuitschicht darauf und tränken Sie sie mit der restlichen Kirsch-Kirschwasser-Mischung.
6. Bestreichen Sie den gesamten Kuchen mit der restlichen Schlagsahne und verwenden Sie einen Spatel, um eine glatte Oberfläche zu erzielen. Drücken Sie die dunklen Schokoladenraspeln an die Seiten und die Oberseite des Kuchens, sodass sie gut an der Sahne haften. Die Schokolade sollte den Kuchen großzügig bedecken und ein reiches, dekoratives Finish bieten.
7. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden durchziehen, damit sich die Aromen verbinden und die Sahne fest wird. Wenn Sie bereit sind zu servieren, schneiden Sie den Kuchen in hohe Stücke, um die charakteristischen Kirsch- und Sahneschichten einer klassischen Schwarzwälder Kirschtorte zu enthüllen.