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GermanAuthentic Cuisine

Vanillepudding

Serves 4 bis 6 Dessert vegetarian, Desserts

Vanillepudding

Vanillepudding is a beloved staple in German home kitchens, where it is often prepared as a comforting dessert to end a meal or as a delightful afternoon treat. Rooted in simplicity, this dish embodies the essence of German home cooking, with recipes passed down through generations, each family adding their unique touch. The use of butter or clarified butter, salt to taste, and an unapologetic second helping are all part of its charm.

The pudding offers a rich and creamy texture, with the warm aroma of vanilla weaving through the smooth custard. The combination of egg yolks, sugar, and milk creates a luscious base, while the cream adds an extra layer of indulgence. This is a dessert to savor, spoonful by spoonful, celebrating the comforting flavors of home.

Ingredients

  • 4Eigelb
  • 80 gZucker
  • 40 gSpeisestärke
  • 500 mlMilch
  • 1Vanilleschote
  • 200 mlSahne — geschlagen, wahlweise

Method

  1. Beginnen Sie damit, 4 Eigelb zu trennen und in eine mittelgroße Schüssel zu geben. Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen, da sie sich so später besser in die Puddingmischung einfügen.
  2. In einer kleinen Schüssel 40 g Speisestärke mit 80 g Zucker mischen. Diese trockene Mischung hilft, Klumpen zu vermeiden, wenn sie zu den flüssigen Zutaten hinzugefügt wird.
  3. 500 ml Milch in einen mittelgroßen Topf gießen. Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen, sowohl die Samen als auch die Schote zur Milch geben. Die Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast köchelt, aber nicht kochen lassen. Die Milch sollte nach Vanille duften und kleine Bläschen sollten sich am Rand bilden.
  4. Während die Milch erhitzt wird, die Zucker- und Speisestärkemischung in die Eigelbe einrühren, bis sie glatt und blass ist. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Speisestärke gleichmäßig verteilt ist und den Pudding ohne Klumpenbildung eindickt.
  5. Sobald die Milch erhitzt ist, die Vanilleschote entfernen und die heiße Milch langsam in die Eiermischung gießen, dabei ständig rühren, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.
  6. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Spatel kochen, dabei darauf achten, die Ecken des Topfes zu erreichen. Kochen, bis der Pudding eindickt und den Löffelrücken bedeckt, was anzeigt, dass er die richtige Konsistenz erreicht hat.
  7. Den Topf vom Herd nehmen und 200 ml Sahne einrühren. Dies verleiht dem Pudding eine reichhaltige und glatte Textur. Wenn gewünscht, den Pudding durch ein feines Sieb passieren, um sicherzustellen, dass er vollständig glatt ist.
  8. Den Pudding in einzelne Servierschalen oder eine große Schüssel gießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank fest werden lassen. Der Pudding sollte fest, aber cremig sein, wenn er serviert wird.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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