Home Cook Together. Celebrate Life.

GermanAuthentic Cuisine

Grüne Soße Frankfurter Art

Serves 4 bis 6 Dip vegetarian, Appetizers

Grüne Soße Frankfurter Art

Grüne Soße Frankfurter Art is a beloved staple in Frankfurt, cherished for its simplicity and vibrant green color. Traditionally prepared in home kitchens, this sauce is a celebration of fresh herbs and is often enjoyed in the warmer months when the garden yields its bounty. It's a dish that brings the essence of spring to the table, inviting diners to partake in a tradition that has been passed down through generations, lovingly scribbled in family cookbooks.

The taste is a harmonious blend of fresh, peppery, and tangy notes, thanks to the medley of herbs like parsley, chives, and cress, balanced by the creaminess of sour cream and yogurt. The mustard adds a gentle kick, while the hard-boiled eggs lend a comforting richness. Each mouthful is a delightful contrast of textures and flavors, offering an unpretentious yet deeply satisfying experience.

Ingredients

  • 1 BundPetersilie
  • 1 BundSchnittlauch
  • 1 HandvollKresse
  • 1 HandvollSauerampfer
  • 1 HandvollBorretsch
  • 1 HandvollKerbel
  • 2hartgekochte Eier — gehackt
  • 200 gsaure Sahne
  • 100 gJoghurt
  • 1 ELÖl
  • 1 TLSenf
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Kräuter. Waschen Sie 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 Handvoll Kresse, 1 Handvoll Sauerampfer, 1 Handvoll Borretsch und 1 Handvoll Kerbel gründlich unter kaltem fließendem Wasser, um Schmutz oder Sand zu entfernen. Schütteln Sie überschüssiges Wasser ab und tupfen Sie sie vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken. Hacken Sie alle Kräuter fein mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere, um eine gleichmäßige Textur in der Soße zu gewährleisten.
  2. In einer großen Schüssel die gehackten Kräuter mit 200 g saurer Sahne und 100 g Joghurt vermengen. Fügen Sie 1 EL Öl und 1 TL Senf zur Mischung hinzu. Mit einem Stabmixer oder Schneebesen die Mischung rühren oder pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz mit einer leicht groben Textur von den Kräutern erreicht. Dieses Gleichgewicht verleiht der Soße ihr charakteristisches Mundgefühl.
  3. 2 hartgekochte Eier schälen und fein hacken. Fügen Sie sie der Kräutermischung hinzu und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel unter. Die Eier sollten gleichmäßig in der Soße verteilt sein und der Geschmacksprofil eine zusätzliche Reichhaltigkeit verleihen.
  4. Die Soße mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Um die Würze anzupassen, verteilen Sie eine kleine Menge auf einer Brotscheibe und probieren Sie. Dies hilft Ihnen, das Gleichgewicht der Aromen zu beurteilen und sicherzustellen, dass die Soße weder zu fade noch zu salzig ist.
  5. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und die Soße mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen von Zwiebel und Knoblauch im Senf, sich mit den Kräutern harmonisch zu verbinden und einen ausgewogeneren und nuancierteren Geschmack zu erzeugen.
  6. Servieren Sie die Grüne Soße Frankfurter Art kühl, begleitet von weichen Brezeln, frischem Brot oder gekochten Kartoffeln. Die Soße sollte eine lebendige grüne Farbe haben, mit einem frischen, kräuterigen Aroma, das die milde Säure von Joghurt und saurer Sahne ergänzt. Genießen Sie dieses traditionelle Gericht als Teil einer herzhaften deutschen Mahlzeit.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore German cuisine