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GermanAuthentic Cuisine

Remoulade

Serves 4 bis 6 Dip vegetarian, Appetizers

Remoulade

Remoulade in northern Germany is a staple at fish tables, where its creamy texture and tangy notes complement the fresh catch of the day. Traditionally, this dish is prepared with a no-nonsense approach, using butter or clarified butter without a fuss. Salt is added by feel, and second helpings are encouraged, embodying the unpretentious hospitality typical of the region.

The taste is a harmonious blend of creamy mayonnaise, the acidity of pickles and capers, and the subtle bite of mustard and lemon juice. Fresh parsley adds a touch of herbal brightness, while fine sea salt and black pepper bring it all together. This remoulade pairs perfectly with fish, offering a comforting yet vibrant contrast to the meal.

Ingredients

  • 200 gMayonnaise
  • 2Gurken — fein gewürfelt
  • 1 ELKapern — gehackt
  • 1 ELfrische Petersilie
  • 1 TLSenf
  • 1 TLZitronensaft
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten. Hacken Sie 2 Gurken und 1 Esslöffel frische Petersilie fein. Achten Sie darauf, dass die Stücke klein und gleichmäßig sind, damit sie sich gut in die Sauce einfügen und eine gleichmäßige Textur und Geschmack in jedem Bissen bieten.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel 200 g Mayonnaise, die gehackten Gurken und die Petersilie vermengen. Fügen Sie 1 Esslöffel Kapern hinzu, achten Sie darauf, dass sie gut abgetropft sind, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden. Rühren Sie diese Zutaten vorsichtig um, bis die Mischung gleichmäßig verteilt ist.
  3. Fügen Sie 1 Teelöffel Senf in die Schüssel hinzu. Dies verleiht der Sauce eine subtile Würze und Tiefe. Rühren Sie, bis der Senf vollständig eingearbeitet ist und die Farbe der Mischung gleichmäßig ist.
  4. Geben Sie 1 Teelöffel Zitronensaft zur Mischung hinzu. Dies wird die Aromen aufhellen und die Reichhaltigkeit der Mayonnaise ausbalancieren. Gut umrühren, bis der Zitronensaft vollständig eingemischt ist und keine Flüssigkeitstaschen mehr vorhanden sind.
  5. Würzen Sie die Remoulade nach Geschmack mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Beginnen Sie mit einer kleinen Prise von jedem, dann probieren Sie die Sauce auf einem Stück Brot, um die Würze zu beurteilen. Passen Sie nach Bedarf an, wobei Sie bedenken sollten, dass sich die Aromen weiterentwickeln, während die Sauce ruht.
  6. Lassen Sie die Remoulade etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen von Zwiebel und Knoblauch im Senf und den Kapern, sich mit den anderen Zutaten zu verbinden und ein harmonischeres Geschmackserlebnis zu schaffen.
  7. Servieren Sie die Remoulade kühl, zusammen mit weichen Brezeln, frischem Brot oder gekochten Kartoffeln. Die Sauce sollte eine cremige Textur mit einem leichten Hauch von Säure und Kräutern haben, die die milden Aromen der begleitenden Gerichte ergänzen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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