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GermanAuthentic Cuisine

Senfsoße

Serves 4 bis 6 Dip vegetarian, Appetizers

Senfsoße

Senfsoße hails from the northern regions of Germany, where it is a staple in home kitchens. This comforting sauce is often prepared with little fanfare, relying on the straightforward, time-honored technique of combining butter and flour to create a smooth base. It typically accompanies meats or potatoes, making it a familiar sight on the table during family meals.

The sauce itself is a delicate balance of creamy and tangy, with the mild German mustard providing a gentle kick. The addition of beef broth and a touch of sugar rounds out the flavors, creating a harmonious blend that is both rich and subtly complex. A hint of white wine vinegar cuts through the creaminess, ensuring each bite is perfectly seasoned.

Ingredients

  • 3 Esslöffelmilder deutscher Senf
  • 200 mlRinderbrühe
  • 20 gButter
  • 20 gMehl
  • 100 mlSahne
  • 1 TeelöffelZucker
  • 1 EsslöffelWeißweinessig
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. In einem mittelgroßen Topf 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und sanft zu sprudeln beginnt, 20 g Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kontinuierlich rühren, um eine glatte Mehlschwitze zu bilden. Etwa eine Minute kochen, bis die Mischung eine blassgoldene Farbe annimmt und ein leicht nussiges Aroma hat, um sicherzustellen, dass das Mehl durchgegart ist.
  2. Nach und nach 200 ml Rinderbrühe einrühren, dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Weiter rühren, bis die Mischung glatt ist und beginnt, sich zu verdicken, ähnlich einer leichten Soße. Die Konsistenz sollte den Rücken eines Löffels bedecken, ohne zu flüssig zu sein.
  3. 3 Esslöffel milden deutschen Senf zur eingedickten Brühemischung hinzufügen. Gut umrühren, bis der Senf vollständig eingearbeitet ist und eine glatte, gleichmäßige Soße entsteht. Der Senf verleiht der Soße ein reichhaltiges, würziges Aroma.
  4. 100 ml Sahne einrühren und kontinuierlich rühren, um sie in die Soße zu integrieren. Die Sahne hellt die Farbe auf und verleiht eine seidige Textur. Sicherstellen, dass die Soße glatt und cremig ist, ohne sichtbare Sahneschlieren.
  5. 1 Teelöffel Zucker und 1 Esslöffel Weißweinessig zur Soße hinzufügen. Gut umrühren, um alles zu kombinieren, den Zucker vollständig auflösen lassen und den Essig integrieren, um die Aromen auszugleichen. Die Soße abschmecken und nach Bedarf mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer anpassen, um eine harmonische Mischung aus herzhaften, würzigen und leicht süßen Noten zu gewährleisten.
  6. Die Soße kurz abseits der Hitze ruhen lassen. Diese Ruhezeit mildert die Aromen von scharfem Senf und Essig, was zu einem ausgewogeneren Geschmack führt. Die Soße sollte eine glatte, samtige Textur und ein abgerundetes Geschmacksprofil haben.
  7. Die Senfsoße kühl mit weichen Brezeln, Brot oder gekochten Kartoffeln servieren. Die Soße sollte dick genug sein, um am Essen zu haften, aber glatt genug, um leicht zu gießen. Genießen Sie diese traditionelle deutsche Senfsoße als Teil einer wohltuenden Mahlzeit.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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