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GermanAuthentic Cuisine

Brathähnchen

Serves 4 bis 6 Entree chicken, Poultry

Brathähnchen

Brathähnchen, a staple in Bavarian beer gardens, brings the comforting simplicity of home-cooked German meals to the table. Traditionally, this dish is prepared without ceremony, using butter or clarified butter and a generous hand with salt. The home version captures the essence of a family cook's approach, where the chicken is roasted to perfection, a process honed over generations.

The flavor is a harmonious blend of sweet paprika and marjoram, with the subtle acidity of lemon enhancing the richness of the chicken. The clarified butter ensures a crisp, golden skin, while the chicken broth keeps the meat tender and juicy. Seasoned to your liking, it invites a second helping without hesitation, embodying the generous spirit of Bavarian hospitality.

Ingredients

  • 1ganzes Hähnchen — etwa 1,5 kg
  • 2 ELButterschmalz
  • 1 TLsüßer Paprika
  • 1 TLgetrockneter Majoran
  • 1Zitrone
  • 200 mlHühnerbrühe
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor. Tupfen Sie das ganze Hähnchen mit Küchenpapier trocken, um eine knusprige Haut zu gewährleisten. Würzen Sie das Hähnchen großzügig mit feinem Meersalz. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butterschmalz in einer großen, ofenfesten Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Butterschmalz heiß und schimmernd ist, legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in die Pfanne. Bräunen Sie die Haut, bis sie goldbraun und knusprig ist, was etwa 5 bis 7 Minuten dauern sollte. Drehen Sie das Hähnchen vorsichtig, um alle Seiten gleichmäßig zu bräunen.
  2. Sobald das Hähnchen gebräunt ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen es kurz beiseite. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie 1 Teelöffel süßen Paprika und 1 Teelöffel getrockneten Majoran in die Pfanne, rühren Sie sie in das restliche Butterschmalz ein, um ihre Aromen freizusetzen. Pressen Sie den Saft von 1 Zitrone in die Pfanne, achten Sie darauf, dass keine Kerne hineingelangen. Gießen Sie 200 ml Hühnerbrühe hinzu und kratzen Sie alle angebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab, um alle Aromen zu integrieren.
  3. Legen Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne, mit der Brustseite nach oben, und löffeln Sie etwas von der Brühemischung darüber. Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Braten Sie das Hähnchen unbedeckt, begießen Sie es gelegentlich mit dem Pfannensaft, bis das Hähnchen zart ist und die Innentemperatur an der dicksten Stelle des Oberschenkels 75°C erreicht. Die Haut sollte tief goldbraun sein, und der Saft sollte klar sein, wenn er eingestochen wird.
  4. Wenn die Sauce in der Pfanne zu dünn ist, nehmen Sie das Hähnchen heraus und legen Sie es auf ein Schneidebrett, um es ruhen zu lassen. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd. Lassen Sie die Sauce köcheln und leicht reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würzung mit mehr Salz und schwarzem Pfeffer an, falls nötig.
  5. Schneiden Sie das Hähnchen in Servierstücke, wobei jedes Stück etwas von der knusprigen Haut haben sollte. Bestreuen Sie es bei Bedarf mit zusätzlichem getrocknetem Majoran für eine frische Kräuternote. Servieren Sie das Brathähnchen mit der reduzierten Sauce darüber geträufelt, zusammen mit traditionellen Beilagen wie Kartoffeln oder Spätzle. Genießen Sie das Gericht, wie es in einem bayerischen Biergarten serviert würde, ohne Entschuldigung für eine zweite Portion.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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