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GermanAuthentic Cuisine

Eisbein

Serves 4 bis 6 Entree meat

Eisbein

Eisbein, a dish deeply rooted in Berlin's culinary tradition, is a staple of home cooking in the German capital. Traditionally enjoyed during colder months, it is a comforting meal often found steaming on family tables. This version captures the essence of Berlin's approach, with butter or clarified butter adding richness, and salt sprinkled instinctively rather than precisely measured.

The dish should taste robust and hearty, with the cured pork hocks imparting a savory depth, while the aromatic notes of bay leaves, peppercorns, and juniper berries infuse the broth. Served alongside tangy sauerkraut and creamy pea puree, Eisbein offers a satisfying balance of flavors and textures, inviting second helpings without hesitation.

Ingredients

  • 2gepökelte Schweinshaxen
  • 1Zwiebel
  • 2Lorbeerblätter
  • 1 TLPfefferkörner
  • 1 TLWacholderbeeren
  • Sauerkraut — zum Servieren
  • Erbsenpüree — zum Servieren
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 2 gepökelten Schweinshaxen unter kaltem Wasser abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Würzen Sie die Haxen großzügig mit feinem Meersalz, sodass das Salz in die Haut und alle Ritzen eindringt. Dieser Schritt verstärkt den Geschmack beim Kochen.
  2. In einem großen, schweren Topf erhitzen Sie eine großzügige Menge Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Butterschmalz heiß und schimmernd ist, geben Sie die Schweinshaxen portionsweise hinzu, um den Topf nicht zu überfüllen. Bräunen Sie jede Haxe von allen Seiten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist, was etwa 5-7 Minuten pro Seite dauern sollte. Dieser Bräunungsschritt ist entscheidend für die Entwicklung eines reichen Geschmacks.
  3. Entfernen Sie die gebräunten Haxen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie in denselben Topf 1 grob gehackte Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner und 1 TL Wacholderbeeren. Sautieren Sie die Aromaten für ein paar Minuten, bis die Zwiebel glasig wird und die Gewürze ihr Aroma freisetzen. Dies bildet die aromatische Basis für die Schmorflüssigkeit.
  4. Geben Sie die gebräunten Haxen zurück in den Topf und betten Sie sie zwischen die Aromaten. Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Haxen vollständig bedeckt sind. Bringen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Haxen langsam schmoren. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und fast vom Knochen fällt, was Sie testen können, indem Sie vorsichtig eine Gabel in das Fleisch drehen.
  5. Sobald die Haxen zart sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie sie ruhen. Seihen Sie die Schmorflüssigkeit ab, entsorgen Sie die Feststoffe und schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche ab. Probieren Sie die Flüssigkeit und passen Sie die Würzung mit feinem Meersalz an, falls nötig, um die Geschmacksintensität zu erhöhen.
  6. Servieren Sie das Eisbein mit warmem Sauerkraut und Erbsenpüree an der Seite. Die Säure des Sauerkrauts ergänzt das reichhaltige, würzige Schweinefleisch, während das Erbsenpüree einen glatten, erdigen Kontrast bietet. Diese Kombination ist traditionell und unterstreicht den wohltuenden Charakter des Gerichts.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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