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GermanAuthentic Cuisine

Entenbraten

Serves 4 bis 6 Entree chicken, Poultry, Christmas

Entenbraten

Entenbraten, a beloved centerpiece on Christmas tables across Germany, captures the essence of festive gatherings with its straightforward preparation and rich flavors. This traditional dish relies on the unembellished use of butter or clarified butter, allowing the natural taste of the duck to shine. The recipe mirrors the way a German family cook would prepare it, focusing on simplicity and generosity — there's always room for a second helping.

The taste is a harmonious blend of succulent duck, subtly sweet apples, and the aromatic warmth of marjoram. Coarse sea salt enhances these flavors, creating a comforting and satisfying experience. A touch of apple juice brings a gentle acidity, balancing the richness and inviting you to savor each bite.

Ingredients

  • 1Ente — ca. 2 kg
  • 2Äpfel — geviertelt
  • 1Zwiebel
  • 200 mlApfelsaft
  • 1 TLMajoran
  • nach Geschmackgrobes Meersalz

Method

  1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. Spülen Sie die Ente unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie die Ente großzügig mit grobem Meersalz, indem Sie es in die Haut und die Höhle einreiben.
  2. In einem großen Bräter erhitzen Sie ein paar Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Ente mit der Brustseite nach unten in den Bräter und bräunen Sie die Haut, bis sie eine tief goldene Farbe annimmt, etwa 5-7 Minuten pro Seite. Dieser Schritt hilft, das Fett auszulassen und die Haut knusprig zu machen.
  3. Während die Ente bräunt, schälen und entkernen Sie die 2 Äpfel und schneiden Sie sie in Viertel. Schälen und hacken Sie die Zwiebel grob. Sobald die Ente gebräunt ist, nehmen Sie sie aus dem Bräter und stellen Sie sie vorübergehend beiseite.
  4. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und die Apfelviertel in denselben Bräter hinzu und rühren Sie sie im ausgelassenen Entenfett um. Braten Sie, bis die Zwiebeln glasig werden und die Äpfel anfangen weich zu werden, etwa 5 Minuten.
  5. Legen Sie die Ente mit der Brustseite nach oben zurück in den Bräter und gießen Sie 200 ml Apfelsaft hinein. Streuen Sie 1 Teelöffel Majoran über die Ente. Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen.
  6. Braten Sie die Ente etwa 1,5 bis 2 Stunden, wobei Sie gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Die Ente ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und der Saft klar austritt, wenn man es mit einem Spieß ansticht.
  7. Entfernen Sie die Abdeckung während der letzten 20 Minuten des Bratens, um die Haut weiter knusprig zu machen. Wenn die Sauce zu dünn erscheint, lassen Sie sie im Ofen ohne Abdeckung reduzieren und passen Sie die Würzung mit mehr Salz an, falls nötig.
  8. Lassen Sie die Ente nach dem Garen 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. Servieren Sie den Entenbraten mit den Äpfeln, Zwiebeln und dem Bratensaft, begleitet von Kartoffeln oder Spätzle für ein traditionelles deutsches Mahl.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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