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GermanAuthentic Cuisine

Frikadellen

Serves 4 bis 6 Entree meat

Frikadellen

Frikadellen are a beloved staple in Berlin and northern Germany, showcasing a simple yet satisfying blend of ground beef and pork. The mixture is enriched with a day-old roll, an egg, and a touch of mustard, creating a hearty patty that's both flavorful and comforting. Fresh parsley and finely chopped onion add a burst of freshness, while the seasoning with fine sea salt and black pepper is done by intuition, just as a German family cook would.

Cooked in butter or clarified butter, these patties develop a deliciously crispy exterior while remaining juicy inside. Frikadellen are enjoyed without fuss, often inviting second helpings. They are a true reflection of home-style German cooking, where the emphasis is on taste and satisfaction.

Ingredients

  • 400 gRinderhackfleisch
  • 200 gSchweinehackfleisch
  • 1altbackenes Brötchen — eingeweicht und ausgedrückt
  • 1Ei
  • 1Zwiebel — fein gehackt
  • 1 TLSenf
  • 2 ELButterschmalz
  • frische Petersilie — gehackt
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, das altbackene Brötchen in einer Schüssel mit Wasser etwa 5 Minuten einzuweichen, bis es weich wird. Nach dem Einweichen das überschüssige Wasser ausdrücken und das Brötchen beiseitelegen. Dies verleiht den Frikadellen Feuchtigkeit und sorgt dafür, dass sie zart bleiben.
  2. Die Zwiebel und eine Handvoll frische Petersilie fein hacken. In einer großen Schüssel 400 g Rinderhackfleisch, 200 g Schweinehackfleisch, das eingeweichte Brötchen, 1 Ei, die gehackte Zwiebel, Petersilie und 1 TL Senf vermengen. Großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles gründlich mit den Händen mischen, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind und die Mischung zusammenhält.
  3. Die Mischung zu Frikadellen formen, etwa handtellergroß und 2 cm dick. Diese Größe sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen und saftig bleiben. Auf einen Teller legen und ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  4. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Fett heiß und schimmernd ist, die Frikadellen portionsweise hinzufügen, darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Jede Seite etwa 4-5 Minuten braten, bis sie eine tiefbraune Kruste entwickelt. Diese Bräunung ist entscheidend für den Geschmack.
  5. Nach dem Bräunen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. Die Frikadellen weitere 5-7 Minuten durchgaren lassen. Sie sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen und beim Einstechen mit einem Messer klare Säfte austreten.
  6. Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten auf einem Teller ruhen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Säften, sich zu verteilen, was jeden Bissen geschmackvoll und saftig macht. Warm servieren mit Kartoffeln, Spätzle oder frischem Brot und den tröstlichen Geschmack dieses deutschen Klassikers genießen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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