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GermanAuthentic Cuisine

Grünkohl mit Pinkel

Serves 4 bis 6 Entree meat

Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel is a winter staple hailing from the northern regions of Germany, where the chill in the air calls for hearty meals. Traditionally prepared after the first frost, when kale's flavor deepens, this dish finds its place on tables during the cold months, often starring in seasonal gatherings. The recipe, passed down through generations, captures the essence of home cooking — straightforward and satisfying.

The dish features tender kale, simmered slowly with savory smoked bacon and robust Pinkel sausages, creating a comforting medley of flavors. The subtle spice of mustard and the earthy note of oat groats round out the dish, while potatoes provide a starchy counterpoint. Each bite is a warm embrace, inviting you to savor the rustic simplicity that defines this beloved northern German classic.

Ingredients

  • 1 kgGrünkohl — blanchiert und gehackt
  • 4Pinkelwürste
  • 200 ggeräucherter Speck — gewürfelt
  • 2Zwiebeln — gehackt
  • 4Kartoffeln — gewürfelt
  • 1 TLSenf
  • 2 ELHafergrütze — wahlweise
  • Schmalz oder Butterfür den Topf
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Grünkohls. Waschen Sie 1 kg Grünkohl gründlich unter kaltem fließendem Wasser, um Schmutz oder Sand zu entfernen. Entfernen Sie die Blätter von den harten Stielen und hacken Sie die Blätter grob. Beiseite stellen.
  2. In einem großen Topf eine großzügige Menge Schmalz oder Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 Zwiebeln würfeln und in den Topf geben, bis sie glasig und duftend sind, etwa 5 Minuten. Dies bildet die aromatische Basis für das Gericht.
  3. 200 g geräucherten Speck in den Topf geben. Lassen Sie den Speck sein Fett auslassen und leicht knusprig werden, gelegentlich umrühren. Dieser Schritt verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe.
  4. Den gehackten Grünkohl nach und nach in den Topf geben, dabei umrühren, um ihn zu welken, bevor mehr hinzugefügt wird. Sobald der gesamte Grünkohl im Topf ist, mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Der Grünkohl sollte eine leuchtend grüne Farbe annehmen und weich werden.
  5. 2 EL Hafergrütze und 1 TL Senf einrühren, gut vermischen. Die Hafergrütze hilft, das Gericht leicht zu binden und verleiht einen subtilen nussigen Geschmack.
  6. 4 Pinkelwürste in die Grünkohlmischung einbetten. Genügend Wasser hinzufügen, um die Zutaten gerade zu bedecken, dann sanft köcheln lassen. Den Topf abdecken und etwa 1 Stunde kochen lassen, bis der Grünkohl zart ist und die Würste durchgegart sind und ihre Aromen in das Gericht abgegeben haben.
  7. In der Zwischenzeit 4 Kartoffeln schälen und vierteln. In einem separaten Topf die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie zart sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Abgießen und beiseite stellen.
  8. Sobald der Grünkohl und die Würste fertig sind, das Gericht abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen. Den Grünkohl mit Pinkel heiß servieren, begleitet von den gekochten Kartoffeln, damit jeder die reichen, herzhaften Aromen dieses traditionellen norddeutschen Gerichts genießen kann.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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