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GermanAuthentic Cuisine

Gulasch

Serves 4 bis 6 Entree meat

Gulasch

Gulasch, a hearty stew originating from the regions of Bavaria and Swabia, reflects the straightforward and satisfying culinary traditions of these German areas. It’s a dish that warms the heart during cold winter months, often enjoyed as a comforting main course in family homes. The recipe shared here is a true reflection of how a German family cook would prepare it, with no pretensions, just good, honest flavors.

The dish should deliver tender chunks of beef enveloped in a rich, paprika-laden sauce, with the subtle warmth of caraway seeds and the depth of tomato paste. Onions provide a sweet base, while clarified butter ensures a smooth, luscious finish. The addition of a bay leaf infuses a slight aromatic hint that rounds out the flavors, making each bite a savory delight. Generous helpings are encouraged, and there’s no need for an apology when reaching for seconds.

Ingredients

  • 1 kgRinderschulter — gewürfelt
  • 4Zwiebeln — fein gehackt
  • 2 ELedelsüßer Paprika
  • 1 TLscharfer Paprika
  • 1 TLKümmelsamen
  • 2 ELTomatenmark
  • 400 mlRinderbrühe
  • 2 ELButterschmalz
  • 1Lorbeerblatt
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 4 Zwiebeln zu schälen und in dünne Halbringe zu schneiden. In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie langsam unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und goldbraun sind. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern, und die Zwiebeln sollten ein süßes Aroma und eine reichhaltige, karamellisierte Farbe haben.
  2. Sobald die Zwiebeln fertig sind, nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie 2 Esslöffel edelsüßen Paprika und 1 Teelöffel scharfen Paprika ein. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen des Paprikas freizusetzen, ohne ihn zu verbrennen, was ihn bitter machen würde.
  3. Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und fügen Sie 1 kg Rinderschulter, in mundgerechte Stücke geschnitten, hinzu. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bräunen Sie das Fleisch leicht von allen Seiten an. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Das Rindfleisch sollte eine hellbraune Kruste haben, die dem Geschmack des Gulaschs Tiefe verleiht.
  4. Rühren Sie 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Kümmelsamen und 1 Lorbeerblatt ein. Gut mischen, um das Rindfleisch und die Zwiebeln gleichmäßig zu überziehen. Gießen Sie 400 ml Rinderbrühe hinzu und kratzen Sie dabei alle angebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab, um alle Aromen zu integrieren.
  5. Bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie es etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch zart ist. Die Sauce sollte dick und von tief ziegelroter Farbe sein, was darauf hinweist, dass sich die Aromen perfekt verbunden haben.
  6. Sobald das Gulasch fertig ist, schmecken Sie es ab und würzen es nach Belieben mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Servieren Sie es heiß mit Spätzle, gekochten Kartoffeln oder einer Scheibe knusprigem Brot, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen. Genießen Sie dieses herzhafte Gericht als tröstende Mahlzeit, die an die traditionelle bayerische und schwäbische Hausmannskost erinnert.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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