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GermanAuthentic Cuisine

Hühnerfrikassee

Serves 4 bis 6 Entree chicken, Poultry

Hühnerfrikassee

Hailing from the kitchens of Berlin and northern Germany, Hühnerfrikassee is a cherished dish that finds its way onto tables whenever comfort is needed. It’s a meal that speaks to family traditions, offering a sense of warmth and hospitality. This home-style version is crafted with care, reflecting the way a German family cook would naturally prepare it, without fuss or pretension.

The dish is a creamy, savory delight, where tender pieces of chicken mingle with the earthy notes of mushrooms and the bright crunch of asparagus tips. A hint of lemon juice and a touch of cream bring everything together, creating a velvety sauce that wraps around each ingredient. It's a dish that invites you to savor its richness and reach for a second helping without hesitation.

Ingredients

  • 800 ggekochtes Hühnerfleisch — gewürfelt
  • 150 gChampignons — in Scheiben geschnitten
  • 100 gSpargelspitzen
  • 100 gErbsen
  • 40 gButter
  • 40 gMehl
  • 600 mlHühnerbrühe
  • 100 mlSahne
  • 1 ELZitronensaft
  • 1Eigelb
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 800 g gekochtes Hühnerfleisch mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Würzen Sie das Huhn leicht mit feinem Meersalz. In einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen Sie eine kleine Menge Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hinzu und bräunen Sie sie, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 5 Minuten. Nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
  2. In derselben Pfanne 40 g Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie 150 g in Scheiben geschnittene Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind und ihre Feuchtigkeit abgegeben haben, etwa 5 Minuten. Rühren Sie 40 g Mehl ein und kochen Sie es weitere 2 Minuten, bis das Mehl leicht goldbraun ist und die Butter aufgenommen hat.
  3. Gießen Sie nach und nach 600 ml Hühnerbrühe ein und rühren Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln, damit sie leicht eindickt. Fügen Sie 100 g Spargelspitzen und 100 g Erbsen hinzu und rühren Sie sie in die Sauce ein. Kochen Sie, bis das Gemüse zart, aber noch leuchtend in der Farbe ist, etwa 5 Minuten.
  4. Geben Sie das gebräunte Huhn zurück in die Pfanne und betten Sie es in die Sauce ein. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Huhn etwa 10 Minuten sanft in der Sauce garen, bis das Fleisch durchgewärmt und zart ist. Wenn die Sauce zu dünn ist, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  5. In einer kleinen Schüssel 100 ml Sahne, 1 EL Zitronensaft und 1 Eigelb verquirlen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Sahnemischung langsam in die Sauce ein, bis sie gut eingearbeitet ist. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würzung mit mehr feinem Meersalz an, falls nötig.
  6. Zum Abschluss frisch gehackte Kräuter über das Hühnerfrikassee streuen, wenn gewünscht. Servieren Sie das Gericht heiß, begleitet von Salzkartoffeln oder Spätzle, sodass die cremige Sauce die Seiten bedeckt. Genießen Sie dieses wohltuende Gericht, das an norddeutsche Hausmannskost erinnert.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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