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GermanAuthentic Cuisine

Hackbraten

Serves 4 bis 6 Entree meat

Hackbraten

Hackbraten, a beloved staple of German home cooking, finds its place on the table from midweek dinners to cozy Sunday lunches. Deeply rooted in the country's culinary landscape, it represents the art of turning humble ingredients into something heartwarming and satisfying. Passed down through generations, this version captures the essence of what a family cook would prepare without fuss.

The flavor of Hackbraten is rich and savory, a balance of ground beef and pork seasoned with mustard and onions, wrapped in a comforting embrace of bacon. Moist and tender, it delivers a satisfying bite, enhanced by the subtle depth of beef broth. It's a dish that invites second helpings without a hint of apology.

Ingredients

  • 500 gRinderhackfleisch
  • 300 gSchweinehackfleisch
  • 1altbackenes Brötchen — eingeweicht
  • 2Eier
  • 1Zwiebel — fein gehackt
  • 2 ELSenf
  • 80 gSpeckscheiben — zum Einwickeln
  • 100 mlRinderbrühe
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, das altbackene Brötchen etwa 10 Minuten in Wasser einzuweichen, bis es weich ist. Sobald es weich ist, drücken Sie überschüssiges Wasser aus und zerbröseln das Brötchen in eine große Schüssel. Dies hilft, die Fleischmischung zu binden und den Hackbraten feucht zu halten.
  2. Die Zwiebel fein hacken und zu dem zerbröselten Brötchen in die Schüssel geben. Fügen Sie 500 g Rinderhackfleisch und 300 g Schweinehackfleisch hinzu. Würzen Sie großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer, dann fügen Sie 2 EL Senf und 2 Eier hinzu. Mischen Sie alles gründlich mit den Händen, bis alle Zutaten gut vermengt und die Mischung einheitlich ist.
  3. Legen Sie die Speckscheiben auf eine saubere Fläche, leicht überlappend. Formen Sie die Fleischmischung zu einem Laib und legen Sie ihn auf den Speck. Wickeln Sie den Speck vorsichtig um den Hackbraten, sodass er vollständig bedeckt ist. Dies verleiht Geschmack und hilft, den Hackbraten saftig zu halten.
  4. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter etwas Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald es heiß ist, legen Sie den mit Speck umwickelten Hackbraten vorsichtig in die Pfanne. Bräunen Sie den Hackbraten von allen Seiten an, indem Sie ihn vorsichtig wenden, um den Speckmantel nicht zu brechen, bis der Speck knusprig und goldbraun ist.
  5. Gießen Sie 100 ml Rinderbrühe in die Pfanne um den Hackbraten. Übertragen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und braten Sie den Hackbraten etwa 45 Minuten lang. Der Hackbraten ist fertig, wenn die Innentemperatur 70°C erreicht und der Saft klar ist, wenn er angestochen wird.
  6. Sobald er fertig ist, nehmen Sie den Hackbraten aus dem Ofen und lassen ihn etwa 10 Minuten in der Pfanne ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, was einen saftigen und geschmackvollen Hackbraten gewährleistet.
  7. Vor dem Servieren überschüssiges Fett von den Pfannensäften abschöpfen und die Würze prüfen, bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Schneiden Sie den Hackbraten in Scheiben und servieren Sie ihn mit den Pfannensäften, begleitet von Kartoffeln, Spätzle oder frischem Brot für eine herzhafte deutsche Mahlzeit.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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