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GermanAuthentic Cuisine

Hasenbraten

Serves 4 bis 6 Entree meat

Hasenbraten

Hasenbraten, a cherished dish from the forests of Bavaria and Thuringia, is a staple of German home cooking. Traditionally prepared using the tender saddle and legs of a hare, it draws on the natural bounty of the region. With ingredients like red wine and juniper berries, it's often reserved for special occasions, yet remains unpretentious in its execution. This recipe reflects how a German family cook would prepare it, without fanfare but with genuine care.

The flavors are a harmonious blend of earthiness and warmth, as the red wine and vinegar meld into a rich, tangy sauce. A hint of juniper and bay leaves infuses the dish with a subtle woodsy aroma, transporting you to the heart of a dense German forest. The cream adds a slight, velvety finish, balancing the dish perfectly. Seasoned to taste, each bite is a comforting reminder of home, with no apologies needed for a second helping.

Ingredients

  • 1Hasenrücken und -keulen — zerlegt
  • 200 mlRotwein
  • 100 mlRotweinessig
  • 2Zwiebeln
  • 4Wacholderbeeren
  • 2Lorbeerblätter
  • 2 ELButterschmalz
  • 100 mlSahne
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, den Hasenrücken und die Keulen großzügig mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu würzen. Zerdrücken Sie die Wacholderbeeren leicht, um ihr Aroma freizusetzen, und fügen Sie sie zusammen mit den Lorbeerblättern hinzu. Lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen tief eindringen können.
  2. Nach dem Marinieren den Hasen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen, um ein gutes Anbraten zu gewährleisten. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräunen Sie die Hasenstücke in Chargen an, wobei jedes Stück eine tief goldbraune Kruste auf allen Seiten entwickeln sollte. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack, also nehmen Sie sich Zeit und vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen.
  3. Nach dem Anbraten die Hasenstücke in einen großen Schmortopf oder eine tiefe Bratform geben. In derselben Pfanne die geschnittenen Zwiebeln anbraten, bis sie weich und durchsichtig sind und die geschmackvollen Bratrückstände in der Pfanne aufnehmen.
  4. Gießen Sie 200 ml Rotwein und 100 ml Rotweinessig in die Pfanne mit den Zwiebeln und kratzen Sie alle verbleibenden Rückstände vom Boden der Pfanne ab. Bringen Sie diese Mischung zum Köcheln und gießen Sie sie dann über den Hasen im Schmortopf.
  5. Decken Sie den Schmortopf mit einem dicht schließenden Deckel ab und stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen bei 180°C. Schmoren Sie den Hasen etwa 1,5 bis 2 Stunden, oder bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Das Aroma sollte reich und einladend sein, wobei das Fleisch eine tiefe, weinige Farbe annimmt.
  6. Sobald der Hase zart ist, aus dem Ofen nehmen und vorsichtig überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit abschöpfen. Rühren Sie 100 ml Sahne ein, um die Sauce zu verfeinern, und schmecken Sie sie ab, indem Sie bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen.
  7. Servieren Sie den Hasenbraten heiß, begleitet von traditionellen Beilagen wie Kartoffeln, Spätzle oder knusprigem Brot, um die geschmackvolle Sauce aufzunehmen. Genießen Sie das Gericht so, wie es genossen werden soll, mit dem Geist der bayerischen und thüringischen Hausmannskost.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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