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GermanAuthentic Cuisine

Jägerschnitzel

Serves 4 bis 6 Entree meat

Jägerschnitzel

Jägerschnitzel is a beloved dish from eastern Germany and Thuringia, where it's prepared with an unpretentious approach. This home-style version uses pork cutlets, mushrooms, and a creamy sauce, all cooked in butter or clarified butter, with salt measured by instinct and no hesitation for seconds.

The taste is rich and earthy, with the mushrooms and cream creating a comforting sauce that envelops the tender pork. A sprinkle of fresh parsley adds a touch of brightness, while the beef broth deepens the flavor. It's a dish that brings the warmth of a German family kitchen to your table.

Ingredients

  • 4Schweineschnitzel — plattiert
  • 300 ggemischte Pilze — in Scheiben geschnitten
  • 1Zwiebel — gehackt
  • 150 mlSahne
  • 100 mlRinderbrühe
  • 2 ELButterschmalz
  • 1 ELMehl — zum Wenden
  • frische Petersilie — gehackt
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 4 Schweineschnitzel großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten zu würzen. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen.
  2. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Fett heiß und schimmernd ist, fügen Sie die Schweineschnitzel in Chargen hinzu, um die Pfanne nicht zu überfüllen. Braten Sie jedes Schnitzel etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie eine tief goldene Farbe entwickeln. Nehmen Sie die Schnitzel aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller.
  3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie 1 fein gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne. Braten Sie die Zwiebel an, bis sie glasig und leicht goldbraun wird, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
  4. Fügen Sie 300 g gemischte Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne hinzu. Kochen Sie, bis die Pilze ihre Feuchtigkeit freigeben und zu bräunen beginnen, etwa 5-7 Minuten. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  5. Streuen Sie 1 Esslöffel Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung. Gut umrühren, um das Gemüse gleichmäßig zu bedecken, und weitere 1-2 Minuten kochen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
  6. Gießen Sie 100 ml Rinderbrühe ein und rühren Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie die Mischung leicht köcheln, damit sie leicht eindickt.
  7. Fügen Sie 150 ml Sahne in die Pfanne hinzu und rühren Sie um. Geben Sie die gebräunten Schweineschnitzel zurück in die Pfanne und betten Sie sie in die Pilzsauce ein. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Schnitzel etwa 10-15 Minuten sanft schmoren, bis sie zart sind und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.
  8. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit mehr Salz und schwarzem Pfeffer an, falls nötig. Garnieren Sie mit frisch gehackter Petersilie vor dem Servieren. Servieren Sie das Jägerschnitzel heiß, begleitet von Kartoffeln, Spätzle oder knusprigem Brot, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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