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GermanAuthentic Cuisine

Käsespätzle

Serves 4 bis 6 Entree vegetarian

Käsespätzle

Käsespätzle, a beloved dish from the Swabian and Allgäu regions of Germany, is the epitome of comfort food. Traditionally served as a main course, it finds its way to the table most often during cooler months, when the allure of warm, cheesy noodles is irresistible. This home-cooked version is crafted with the straightforward approach that German family cooks have honed over generations.

Expect each bite to yield a delightful blend of silky Spätzle noodles, creamy Emmental, and the robust flavor of Bergkäse. The dish is rounded off with sweet, caramelized onions and a hint of black pepper, all brought together by the richness of melted butter. Käsespätzle is a meal that invites you to savor every mouthful without hurry.

Ingredients

  • 400 gSpätzle — frisch oder hausgemacht
  • 200 gEmmentaler — gerieben
  • 100 gBergkäse — gerieben
  • 3Zwiebeln — in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten
  • 40 gButter
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie eine großzügige Prise feines Meersalz hinzu. Geben Sie 400 g Spätzle in das kochende Wasser. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Kochen Sie die Spätzle, bis sie an die Oberfläche steigen, was anzeigt, dass sie fertig sind. Gut in einem Sieb abtropfen lassen und sanft schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  2. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform mit einem Teil der 40 g Butter ein. Beginnen Sie mit dem Schichten, indem Sie ein Drittel der heißen Spätzle in die Form geben, gefolgt von einem Drittel der 200 g Emmentaler und einem Drittel der 100 g Bergkäse. Wiederholen Sie die Schichten zweimal, endend mit einer großzügigen Schicht Käse obenauf.
  3. Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist und eine goldene Farbe annimmt. Dieser Vorgang sollte etwa 10 Minuten dauern, aber achten Sie darauf, dass der Käse vollständig geschmolzen und leicht golden wird.
  4. Während die Käsespätzle backen, schälen und schneiden Sie die 3 Zwiebeln in dünne Scheiben. In einer großen Pfanne die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie langsam, häufig rührend, bis sie tief goldbraun und knusprig werden. Dies sollte etwa 15 Minuten dauern, und die Zwiebeln sollten ein süßes, karamellisiertes Aroma haben.
  5. Sobald die Zwiebeln fertig sind, nehmen Sie die Käsespätzle aus dem Ofen. Verteilen Sie die knusprigen Zwiebeln gleichmäßig über dem Gericht. Mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Sofort servieren, solange der Käse noch warm und dehnbar ist, und einen köstlichen Kontrast zu den knusprigen Zwiebeln bietet.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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