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GermanAuthentic Cuisine

Königsberger Klopse

Serves 4 bis 6 Entree meat

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse traces its roots to East Prussia, finding a special place on the tables of Berlin. Traditionally, this dish is crafted with a blend of ground veal and pork, embodying the essence of hearty German home cooking. The recipe captures the ethos of family meals, where butter is used generously, and salt is seasoned to taste without apology. It's a comforting dish that encourages seconds, echoing the hospitality of German kitchens.

The meatballs, tender and flavorful, are enveloped in a creamy sauce that balances the briny pop of capers with a subtle hint of anchovy. The addition of lemon juice brings a bright note, cutting through the richness and tying the flavors together. Each bite offers a harmonious blend of savory and tangy, inviting you to savor the warmth of a well-loved family recipe.

Ingredients

  • 500 gKalbshackfleisch
  • 100 gSchweinehackfleisch
  • 1altbackenes Brötchen — eingeweicht und ausgedrückt
  • 2Sardellenfilets — fein gehackt
  • 2Eier
  • 1Zwiebel — fein gehackt
  • 40 gButter
  • 40 gMehl
  • 800 mlRinderbrühe
  • 100 mlSahne
  • 3 ELKapern
  • 1 ELZitronensaft
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, das altbackene Brötchen in einer Schüssel mit Wasser einzuweichen, bis es weich ist, dann drücken Sie das überschüssige Wasser aus und zerkrümeln es in eine große Rührschüssel. Fügen Sie 500 g Kalbshackfleisch, 100 g Schweinehackfleisch, fein gehackte 2 Sardellenfilets, 2 Eier und eine fein gehackte Zwiebel hinzu. Würzen Sie mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Mischen Sie alles gründlich mit den Händen, bis die Mischung glatt und gut kombiniert ist und eine zusammenhängende Masse bildet.
  2. Formen Sie die Fleischmischung zu kleinen, gleichmäßigen Fleischbällchen, etwa in der Größe eines Golfballs. Dies sollte etwa 12-15 Fleischbällchen ergeben. Stellen Sie sicher, dass sie glatt und kompakt sind, um zu verhindern, dass sie beim Kochen auseinanderfallen.
  3. In einem großen Topf 800 ml Rinderbrühe bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Geben Sie die Fleischbällchen vorsichtig in die Brühe, sodass sie vollständig bedeckt sind. Pochieren Sie die Fleischbällchen sanft für etwa 15 Minuten, oder bis sie fest sind und durchgegart. Entfernen Sie die Fleischbällchen mit einem Schaumlöffel und halten Sie sie auf einem Teller mit Folie bedeckt warm.
  4. In einem separaten Topf 40 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, 40 g Mehl hinzufügen und ständig rühren, um eine glatte Mehlschwitze zu bilden. Kochen Sie die Mehlschwitze etwa 2 Minuten, bis sie hellgolden ist und ein nussiges Aroma hat.
  5. Geben Sie nach und nach die Pochierbrühe zur Mehlschwitze, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie die Sauce weiter, häufig rührend, bis sie zu einer cremigen Konsistenz eindickt. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.
  6. Rühren Sie 100 ml Sahne, 3 EL Kapern und 1 EL Zitronensaft in die Sauce. Abschmecken und die Würze mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Bedarf anpassen. Die Sauce sollte glatt, cremig und leicht säuerlich von den Kapern und der Zitrone sein.
  7. Geben Sie die Fleischbällchen zurück in die Sauce, sodass sie gut bedeckt sind. Lassen Sie sie einige Minuten sanft in der Sauce erhitzen. Servieren Sie die Königsberger Klopse heiß, begleitet von Salzkartoffeln und eingelegten Rüben für einen traditionellen Touch.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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