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GermanAuthentic Cuisine

Kabeljau mit Senfsoße

Serves 4 bis 6 Entree seafood, Fish

Kabeljau mit Senfsoße

Kabeljau mit Senfsoße is a beloved staple from northern Germany, where the bounty of the sea meets the humble expertise of home cooking. This dish is often enjoyed on quiet evenings, when the day's work has settled, and the family gathers around the table, ready to savor the fruits of their coastal heritage. The essence of this dish is found in its simplicity and the unapologetic use of butter, reflecting the straightforward and hearty nature of northern German cuisine.

The taste is a harmonious blend of tender cod enveloped in a creamy mustard sauce, with just a hint of the sea from the fish broth. The sauce is both rich and tangy, complementing the mild, flaky cod. Every bite brings comfort, especially when paired with boiled potatoes that soak up the mustardy richness. This dish isn't about grandeur—it's about the warmth of honest flavors and the satisfaction of a well-cooked meal.

Ingredients

  • 800 gKabeljaufilets
  • 3 ELdeutscher Senf
  • 200 mlFischbrühe
  • 100 mlSahne
  • 20 gButter
  • 20 gMehl
  • Salzkartoffeln — zum Servieren
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 800 g Kabeljaufilets vorsichtig unter kaltem Wasser abzuspülen, um Oberflächenverunreinigungen zu entfernen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, um ein sauberes Anbraten oder Pochieren zu gewährleisten, was dem Fisch hilft, gleichmäßig zu garen und seine zarte Textur zu bewahren.
  2. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 20 g Butter schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt. 20 g Mehl hinzufügen und kontinuierlich rühren, um eine glatte Paste oder Mehlschwitze zu bilden, die die Soße eindicken wird. Etwa 2 Minuten kochen, bis die Mischung hellgolden ist und leicht nussig riecht.
  3. Nach und nach 200 ml Fischbrühe unter Rühren einfüllen, um Klumpen zu vermeiden. Weiter rühren, bis die Soße beginnt, dicker zu werden und sanft zu blubbern. Dies stellt sicher, dass das Mehl vollständig gekocht ist und die Soße eine glatte Konsistenz hat.
  4. 3 EL deutschen Senf und 100 ml Sahne einrühren, gut vermischen. Die Soße sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht, die den Rücken eines Löffels bedeckt. Dies dauert einige Minuten und verstärkt den Senfgeschmack.
  5. Die Kabeljaufilets nach Geschmack mit feinem Meersalz würzen. In die köchelnde Soße legen, sodass sie teilweise untergetaucht sind. Den Fisch sanft etwa 5-7 Minuten pochieren, einmal wenden, bis das Fleisch undurchsichtig wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
  6. Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen. Den Kabeljau mit Senfsoße sofort servieren, begleitet von Salzkartoffeln, sodass die cremige Senfsoße den zarten Fisch und die einfachen, erdigen Kartoffeln ergänzt.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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