Kalbsbraten

Ingredients

• 1,2 kgKalbsbraten
• 2Karotten
• 1Stück Sellerieknolle
• 1Zwiebel
• 200 mlWeißwein
• 200 mlKalbsbrühe
• 2 ELButter
• 1 TLThymian
• nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

1. Beginnen Sie damit, den 1,2 kg schweren Kalbsbraten großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer zu würzen. Reiben Sie die Gewürze in das Fleisch ein, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie den Braten etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit er die Aromen aufnehmen und eine gleichmäßige Temperatur zum Kochen erreichen kann.
2. Während das Fleisch ruht, bereiten Sie das Gemüse vor. Schälen und schneiden Sie 2 Karotten und ein Stück Sellerieknolle in grobe Stücke. Schälen und vierteln Sie die Zwiebel. Diese bilden die geschmackvolle Basis für den Braten.
3. In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald die Butter heiß und schaumig ist, den Kalbsbraten vorsichtig hinzufügen. Bräunen Sie das Fleisch von allen Seiten, indem Sie es mit einer Zange wenden, um eine tiefe, gleichmäßige Farbe zu erzielen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung eines reichen Geschmacks.
4. Sobald der Braten gebräunt ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und stellen ihn beiseite. Fügen Sie die gehackten Karotten, Sellerieknolle und Zwiebel in den Topf hinzu. Sautieren Sie das Gemüse in der restlichen Butter, bis es anfängt, weich zu werden und eine leichte goldene Farbe entwickelt, was etwa 5 Minuten dauern sollte.
5. Den Kalbsbraten zurück in den Topf geben und zwischen das Gemüse legen. 200 ml Weißwein und 200 ml Kalbsbrühe eingießen. 1 Teelöffel Thymian darüber streuen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Bratens reichen.
6. Die Flüssigkeit zum sanften Köcheln bringen, dann den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Braten etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Das Kalbfleisch ist fertig, wenn es zart ist und der Saft klar austritt, wenn es angestochen wird.
7. Sobald das Kalbfleisch gekocht ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Topf und lassen es auf einem Schneidebrett ruhen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit abschöpfen. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an, falls nötig.
8. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Gemüse und der Sauce servieren. Begleiten Sie das Gericht mit Kartoffeln, Spätzle oder frischem Brot, um die geschmackvollen Säfte aufzunehmen. Genießen Sie Ihren Kalbsbraten als ein gemütliches, hausgemachtes Mahl.