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GermanAuthentic Cuisine

Kartoffelgulasch

Serves 4 bis 6 Entree vegetarian

Kartoffelgulasch

Kartoffelgulasch hails from the hearty kitchens of eastern Germany, where practicality meets comfort in every bite. Traditionally served as a warming dish on chilly days, it embodies the essence of home-cooked fare, with ingredients that are as simple as they are satisfying. This recipe captures the unpretentious approach of a German family cook, where butter or clarified butter is used liberally, and seasoning is an instinctual act rather than a precise science.

Imagine a spoonful of tender potatoes mingling with the sweetness of bell peppers, the subtle warmth of paprika, and the earthy hint of caraway seeds. Each mouthful offers a gentle embrace of flavors, made robust by tomato paste and broth. It’s a dish that invites second helpings without hesitation, a comforting staple that asks only for a deep bowl and a quiet moment to savor.

Ingredients

  • 1 kgKartoffeln — gewürfelt
  • 3Zwiebeln — in Scheiben geschnitten
  • 2Paprika — gewürfelt
  • 2 ELedelsüßes Paprikapulver
  • 2 ELTomatenmark
  • 400 mlGemüsebrühe
  • 2 ELÖl
  • 1 TLKümmel
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Schälen und würfeln Sie 1 kg Kartoffeln in mundgerechte Stücke. Hacken Sie 3 Zwiebeln fein und schneiden Sie 2 Paprika in dünne Streifen. Messen Sie 2 EL edelsüßes Paprikapulver, 2 EL Tomatenmark und 1 TL Kümmel ab. Halten Sie 400 ml Gemüsebrühe bereit. Diese Vorbereitung stellt sicher, dass Sie ohne Unterbrechung kochen können.
  2. In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie langsam unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und durchsichtig sind, etwa 5-7 Minuten. Die Zwiebeln sollten süß riechen und eine goldene Farbe haben, die die Geschmacksbasis Ihres Gulaschs bildet.
  3. Rühren Sie 2 EL Tomatenmark und 2 EL edelsüßes Paprikapulver ein. Kochen Sie weitere 2 Minuten, damit das Tomatenmark leicht karamellisiert und das Paprikapulver sein Aroma freisetzt. Dieser Schritt vertieft den Geschmack und die Farbe des Gerichts.
  4. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln und die in Scheiben geschnittenen Paprika in den Topf. Streuen Sie 1 TL Kümmel ein und rühren Sie alles gut um, um das Gemüse mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung zu überziehen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen.
  5. Gießen Sie die 400 ml Gemüsebrühe hinein und rühren Sie um. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn kochen, bis die Kartoffeln zart sind, was Sie überprüfen können, indem Sie sie mit einer Gabel anstechen; sie sollten weich, aber nicht zerfallen sein.
  6. Sobald die Kartoffeln die gewünschte Zartheit erreicht haben, probieren Sie das Gulasch und würzen Sie es nach Geschmack mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Rühren Sie gut um, um sicherzustellen, dass die Würze gleichmäßig verteilt ist.
  7. Servieren Sie das Kartoffelgulasch warm, begleitet von frischem Brot oder zusätzlichen Kartoffeln, wenn gewünscht. Das Gericht sollte ein reiches, herzhaftes Aroma und eine lebendige Farbe haben, die Sie einlädt, eine wohltuende Mahlzeit zu genießen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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