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GermanAuthentic Cuisine

Kassler mit Sauerkraut

Serves 4 bis 6 Entree meat

Kassler mit Sauerkraut

Kassler mit Sauerkraut is a comforting staple in northern and eastern German homes, where it is often enjoyed during the colder months. This dish reflects the region's practical approach to hearty cooking, with smoked pork chops and sauerkraut forming a satisfying duo on the plate. The recipe is typically passed down through generations, staying true to its roots with a simple yet flavorful preparation.

The smoky richness of Kassler melds beautifully with the tangy bite of sauerkraut, all softened by the subtle sweetness of apple and onion. Caraway seeds add a warm, earthy note, while a splash of apple juice lifts the flavors, making each bite both hearty and refreshing. A pat of butter enhances the dish's smoothness, inviting you to savor every forkful without hesitation.

Ingredients

  • 800 gKassler
  • 600 gSauerkraut
  • 1Zwiebel — in Scheiben geschnitten
  • 1Apfel — gerieben
  • 1 TLKümmel
  • 200 mlApfelsaft
  • 2 ELButter
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie damit, 1 Zwiebel zu schälen und fein zu hacken. Entkernen und würfeln Sie 1 Apfel in kleine Würfel. Diese verleihen dem Sauerkraut Süße und Tiefe.
  2. In einem großen, schweren Topf oder Bräter 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Apfel hinzu und braten Sie, bis die Zwiebel glasig wird und der Apfel anfängt weich zu werden, etwa 5 Minuten. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
  3. Fügen Sie 600 g Sauerkraut in den Topf, zusammen mit 1 Teelöffel Kümmel und 200 ml Apfelsaft. Umrühren, um zu kombinieren, und sicherstellen, dass das Sauerkraut gleichmäßig mit den Zwiebeln, dem Apfel und dem Kümmel vermischt ist. Lassen Sie die Mischung sanft köcheln, abgedeckt, für etwa 15 Minuten, bis das Sauerkraut zart ist und die Aromen sich verbinden.
  4. Während das Sauerkraut köchelt, erhitzen Sie eine separate große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie etwas Butterschmalz hinzu, falls verfügbar, oder normale Butter, falls nicht. Würzen Sie 800 g Kassler leicht mit feinem Meersalz, da sie bereits geräuchert und gesalzen sind. Braten Sie das Kassler in Chargen an, sodass jedes Stück eine tief goldbraune Kruste entwickelt. Dies sollte etwa 3-4 Minuten pro Seite dauern. Entfernen Sie das gebräunte Kassler und stellen Sie es beiseite.
  5. Sobald das gesamte Kassler gebräunt ist, betten Sie die Stücke in die Sauerkraut-Mischung im Topf ein. Stellen Sie sicher, dass das Kassler teilweise im Sauerkraut eingetaucht ist, um die Aromen aufzunehmen. Decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, sodass das Kassler sanft etwa 20 Minuten schmort. Das Fleisch sollte zart sein und das würzige Aroma des Sauerkrauts aufgenommen haben.
  6. Vor dem Servieren das Sauerkraut abschmecken und die Würze mit feinem Meersalz bei Bedarf anpassen. Überschüssiges Fett, das sich an der Oberfläche angesammelt hat, abschöpfen. Das Kassler mit Sauerkraut heiß servieren, begleitet von gekochten Kartoffeln, Spätzle oder frischem Brot, um die geschmackvollen Säfte aufzunehmen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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