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GermanAuthentic Cuisine

Labskaus

Serves 4 bis 6 Entree meat

Labskaus

Labskaus is a beloved dish from the northern ports of Germany, especially Hamburg, where the sea meets the city. It's a staple among sailors and locals alike, often enjoyed as a hearty meal that brings warmth during cold weather. While its origins are tied to the maritime culture, it has found a cherished place on family tables, providing comfort and sustenance.

The taste of Labskaus is a savory blend of tender corned beef and creamy potatoes, balanced by the tangy sweetness of pickled beets. With the richness of butter and the salty depth from matjes herring, each bite is a satisfying experience. Finished with a perfectly fried egg on top, it invites a satisfying meal that celebrates simple, robust flavors.

Ingredients

  • 400 gCorned Beef — gehackt
  • 600 ggekochte Kartoffeln — grob gestampft
  • 200 geingelegte Rüben — gewürfelt, plus Saft
  • 2Zwiebeln — gehackt
  • 4Matjesheringfilets — zum Servieren
  • 4Spiegeleier — zum Servieren
  • 2Gewürzgurken — zum Servieren
  • 2 EsslöffelButter
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 2 Zwiebeln fein zu würfeln. In einer großen Pfanne oder Bratpfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter schaumig ist, die Zwiebeln hinzufügen und sanft anschwitzen, gelegentlich umrühren, bis sie durchsichtig und weich sind, etwa 5-7 Minuten. Dies bildet eine süße und herzhafte Basis für das Labskaus.
  2. Während die Zwiebeln kochen, das 400 g Corned Beef und die 200 g eingelegten Rüben grob hacken. Sobald die Zwiebeln fertig sind, das Corned Beef, die gekochten Kartoffeln und die Rüben in die Pfanne geben. Einen Spritzer Rübensaft aus dem Glas hinzufügen, um die Mischung zu befeuchten und ihre rosa Farbe zu verstärken. Alles gut vermengen, bis die Zutaten gut kombiniert sind.
  3. Das Labskaus weiter bei mittlerer Hitze erwärmen, gelegentlich umrühren, bis die Mischung durchgewärmt ist und eine gleichmäßige rosa Farbe hat. Die Textur sollte löffelbar und kohäsiv sein, nicht zu trocken oder zu nass. Die Mischung abschmecken und nach Belieben mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
  4. In einer separaten Pfanne eine kleine Menge Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 4 Eier in die Pfanne schlagen, darauf achten, dass die Eigelbe nicht zerbrechen, und sie sunny-Beilage up braten. Kochen, bis die Eiweiße fest sind, aber die Eigelbe noch flüssig bleiben, was dem Gericht beim Servieren Reichhaltigkeit verleiht.
  5. Zum Anrichten des Labskaus eine großzügige Portion des Hashs auf jeden Teller geben. Je 1 Matjesheringfilet und 1 Spiegelei neben dem Hash auf jedem Teller anrichten. Die 2 Gewürzgurken in Scheiben schneiden und neben den anderen Komponenten platzieren. Sofort servieren, damit die Gäste die Elemente nach Belieben mischen können.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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