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GermanAuthentic Cuisine

Leber Berliner Art

Serves 4 bis 6 Entree meat

Leber Berliner Art

Leber Berliner Art is a tribute to Berlin's straightforward culinary style, often savored in cozy homes across the city. This dish, crafted with care and without pretense, features tender calf liver, sweet apples, and caramelized onions. It's a staple of Berlin's home cooking, enjoyed at family tables where tradition meets the everyday.

Expect a harmonious blend of flavors: the richness of the liver complemented by the gentle sweetness of apples and the deep, savory notes of onions, all brought together by a touch of butter. The dish invites a second helping, its warmth pairing perfectly with creamy mashed potatoes. Generous pinches of salt and pepper are added to taste, completing this comforting meal.

Ingredients

  • 600 gKalbsleber — in Scheiben geschnitten
  • 3Äpfel — in Scheiben geschnitten
  • 3Zwiebeln — in Scheiben geschnitten
  • 40 gButter
  • 1 ELMehl — zum Wenden
  • Kartoffelpüree — zum Servieren
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Kalbsleber. Spülen Sie die 600 g Kalbsleber unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie die Leber in dünne, gleichmäßige Stücke, etwa 1 cm dick. Würzen Sie beide Seiten mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer, um eine gleichmäßige Abdeckung zu gewährleisten. Beiseite stellen, damit das Gewürz in das Fleisch einziehen kann.
  2. Schälen und entkernen Sie die 3 Äpfel, dann schneiden Sie sie in dünne Spalten. Beiseite stellen für späteren Gebrauch. Schälen und schneiden Sie die 3 Zwiebeln in dünne Scheiben, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  3. In einer großen Pfanne 20 g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie durchsichtig werden und anfangen zu karamellisieren, gelegentlich umrühren. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern, und die Zwiebeln sollten goldbraun und süß duftend sein. Entfernen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
  4. In derselben Pfanne die restlichen 20 g Butter hinzufügen. Sobald sie geschmolzen ist, die Apfelscheiben hinzufügen. Die Äpfel kochen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind, etwa 5 Minuten. Sie sollten zart sein, aber ihre Form behalten. Entfernen Sie die Äpfel aus der Pfanne und stellen Sie sie zusammen mit den Zwiebeln beiseite.
  5. Die gewürzten Leberstücke leicht mit 1 EL Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und bei Bedarf etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Die Leberstücke in Chargen anbraten, darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Jedes Stück sollte auf beiden Seiten eine tiefe, reiche Farbe entwickeln, was etwa 2-3 Minuten pro Seite dauert. Die Leber sollte gebräunt, aber in der Mitte noch leicht rosa sein.
  6. Sobald alle Leberstücke gebräunt sind, geben Sie sie zusammen mit den Zwiebeln und Äpfeln zurück in die Pfanne. Die Hitze auf mittel reduzieren und die Pfanne abdecken. Lassen Sie die Mischung noch ein paar Minuten zusammen kochen, damit sich die Aromen verbinden. Die Leber sollte gabelzart sein und die Äpfel und Zwiebeln sollten gut mit dem Fleisch integriert sein.
  7. Probieren Sie das Gericht und passen Sie die Würze mit mehr Salz und Pfeffer an, falls nötig. Servieren Sie die Leber Berliner Art sofort mit einer Beilage von Kartoffelpüree, wobei jeder Teller eine großzügige Portion Leber, Äpfel und Zwiebeln erhält.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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