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GermanAuthentic Cuisine

Linsen mit Spätzle

Serves 4 bis 6 Entree vegetarian

Linsen mit Spätzle

Linsen mit Spätzle hails from the heart of Swabia, a region where culinary traditions are as comforting as the rolling hills. This dish is a staple of home kitchens, making regular appearances on tables during the colder months, when its warmth is most appreciated. Swabians approach it with a no-nonsense attitude; butter or clarified butter is used generously, and seasoning is guided by instinct rather than exact measures.

Expect a hearty, earthy flavor from the brown lentils, complemented by the subtle sweetness of carrots and the gentle tang of vinegar. The Spätzle, tender and slightly chewy, creates a satisfying base that soaks up every bit of the savory lentil broth. Optional Saitenwürstle adds a smoky depth, making it perfect for those who enjoy a meaty touch. This dish requires no elaborate presentation; it is meant to be enjoyed, often with second helpings readily encouraged.

Ingredients

  • 300 gbraune Linsen
  • 300 gSpätzle
  • 1Zwiebel
  • 2Karotten
  • 2 ELEssig
  • 1 ELZucker
  • 2Lorbeerblätter
  • 2 ELButter
  • Saitenwürstlewahlweise, für nicht-vegetarische Tische
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, 300 g braune Linsen unter kaltem Wasser abzuspülen, um Verunreinigungen zu entfernen. Schälen und fein hacken Sie 1 Zwiebel und schälen und würfeln Sie 2 Karotten in kleine, gleichmäßige Stücke. Dies stellt sicher, dass sie gleichmäßig garen und sich gut mit den Linsen vermischen. Stellen Sie diese separat beiseite.
  2. In einem großen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und sanft kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel glasig und weich wird, etwa 5-7 Minuten. Die Zwiebel sollte süß und zart sein, nicht gebräunt, da dies die Geschmacksbasis für das Gericht bildet.
  3. Die gewürfelten Karotten in den Topf geben und weitere 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Die Karotten sollten anfangen weich zu werden, aber ihre Form behalten. Dieser Schritt verstärkt die Süße der Karotten und integriert ihren Geschmack mit den Zwiebeln.
  4. Die abgespülten Linsen, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Essig und 1 EL Zucker einrühren. Genug Wasser hinzufügen, um die Linsen etwa 2 cm zu bedecken. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und kochen lassen, bis die Linsen zart, aber nicht matschig sind, etwa 25-30 Minuten. Die Linsen sollten ihre Form behalten und eine cremige Textur beim Beißen haben.
  5. Während die Linsen kochen, einen separaten Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 300 g Spätzle hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und zart sind. Die Spätzle abgießen und beiseite stellen.
  6. Sobald die Linsen gekocht sind, die Lorbeerblätter entfernen und die Mischung mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Wenn Saitenwürstle verwendet werden, diese in den Topf geben, um sie einige Minuten durchzuwärmen.
  7. Die gekochten Spätzle mit der Linsen-Mischung kombinieren und vorsichtig umrühren, um die Spätzle in der Sauce zu überziehen. Erneut abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer anpassen. Warm servieren, wahlweise mit knusprigem Brot oder gekochten Kartoffeln an der Seite für ein tröstliches, herzhaftes Mahl.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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