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GermanAuthentic Cuisine

Matjes Hausfrauenart

Serves 4 bis 6 Entree seafood, Fish

Matjes Hausfrauenart

Matjes Hausfrauenart is a beloved dish from northern Germany, where simple ingredients meet heartwarming traditions. This recipe captures the essence of a home-cooked meal, reminiscent of family kitchens where butter is used generously and salt is added with a knowing hand. It's a dish often enjoyed throughout the year, bringing a comforting touch of the sea to the table.

Expect a delightful interplay of flavors and textures — the tender matjes herring harmonizing with the crispness of apples and the sharpness of onions. The cream and mustard lend a velvety richness, balanced by a hint of sweetness from the sugar. Serve it with boiled potatoes, letting the simplicity and depth of each bite speak for itself.

Ingredients

  • 4Matjesheringfilets
  • 2Äpfel — gewürfelt
  • 1Zwiebel — gewürfelt
  • 150 gSahne
  • 1 TLSenf
  • 1 TLZucker
  • gekochte Kartoffeln — zum Servieren
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 4 Matjesheringfilets vorsichtig unter kaltem Wasser abzuspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken, um sicherzustellen, dass sie bereit zum Kochen sind. Das Trocknen der Filets hilft, sie sauber ohne überschüssige Feuchtigkeit zu braten oder zu pochieren.
  2. Schälen und fein hacken Sie 1 Zwiebel. In einer großen Pfanne schmelzen Sie einen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel in die Pfanne und braten Sie sie an, bis sie glasig und duftend wird, was etwa 3-4 Minuten dauern sollte. Dies bildet die aromatische Basis für das Gericht.
  3. Während die Zwiebel kocht, schälen und entkernen Sie die 2 Äpfel, dann schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Fügen Sie die Apfelscheiben zu den Zwiebeln in der Pfanne hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis die Äpfel anfangen weich zu werden und eine leichte goldene Farbe annehmen. Dies sollte weitere 3-4 Minuten dauern.
  4. In einer kleinen Schüssel mischen Sie 150 g Sahne, 1 TL Senf und 1 TL Zucker, bis die Mischung glatt ist. Gießen Sie diese Mischung über die Zwiebeln und Äpfel in der Pfanne und rühren Sie, um alles gleichmäßig zu bedecken. Lassen Sie die Sauce erhitzen, bis sie leicht eindickt.
  5. Legen Sie die Matjesheringfilets vorsichtig in die Pfanne und betten Sie sie in die Sauce ein. Kochen Sie die Filets etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite oder bis sie gerade undurchsichtig und durchgeheizt sind. Der Fisch sollte zart sein und leicht mit einer Gabel auseinanderfallen.
  6. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie nach Belieben feines Meersalz hinzu, wobei Sie bedenken sollten, dass der Matjeshering bereits leicht salzig ist. Servieren Sie die Matjes Hausfrauenart sofort, begleitet von gekochten Kartoffeln, die die cremige, würzige Sauce perfekt ergänzen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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