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GermanAuthentic Cuisine

Matjesbrötchen

Serves 4 bis 6 Entree seafood, Fish

Matjesbrötchen

Matjesbrötchen, a beloved staple of Hamburg's bustling fish markets, is the kind of dish that is both humble and indulgent. Traditionally enjoyed in the early hours when the markets are alive with activity, this simple sandwich showcases the city’s maritime soul. In many households, it is the home version that graces the breakfast or brunch table, crafted with the same care and attention to detail as the market stalls.

The taste of Matjesbrötchen is a delightful harmony of soft, buttery rolls cradling the tender, slightly salty matjes herring. Crisp slices of onion and tangy pickles cut through the richness, creating a satisfying bite that is both refreshing and savory. Every element complements the other, delivering a taste that invites a second helping without hesitation.

Ingredients

  • 4Matjesheringfilets
  • 4Brötchen
  • 2Zwiebeln — in Scheiben geschnitten
  • Butterfür die Brötchen
  • Gurken — zum Servieren
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 4 Matjesheringfilets vorsichtig unter kaltem Wasser abzuspülen, um überschüssige Lake zu entfernen. Tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken, um sicherzustellen, dass sie sauber ohne überschüssige Feuchtigkeit braten oder pochieren.
  2. Schneiden Sie die 2 Zwiebeln dünn. In einer mittelgroßen Pfanne eine großzügige Menge Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig und duftend sind, dabei gelegentlich umrühren, um ein zu schnelles Bräunen zu verhindern.
  3. Während die Zwiebeln kochen, schneiden Sie die Gurken in dünne Scheiben und legen Sie sie beiseite. Diese werden dem fertigen Gericht eine erfrischende Knusprigkeit verleihen.
  4. Sobald die Zwiebeln fertig sind, legen Sie die Matjesheringfilets vorsichtig auf die Zwiebeln in der Pfanne. Braten Sie sie etwa 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, oder bis sie gerade undurchsichtig werden. Der Fisch sollte zart und feucht sein, mit einem leichten Glanz.
  5. Während der Hering kocht, schneiden Sie die 4 Brötchen in zwei Hälften und streichen Sie eine dünne Schicht Butter auf jede Schnittseite. Dies wird die Reichhaltigkeit erhöhen und die Aromen des Fisches ausbalancieren.
  6. Sobald der Hering gekocht ist, probieren Sie ein kleines Stück auf Salzigkeit. Matjeshering ist typischerweise salzig, aber passen Sie mit einer Prise feinem Meersalz an, wenn nötig.
  7. Zum Zusammenstellen legen Sie ein Heringfilet auf die untere Hälfte jedes gebutterten Brötchens. Belegen Sie es mit einer großzügigen Portion der gebratenen Zwiebeln und ein paar Gurkenscheiben. Legen Sie die obere Hälfte des Brötchens über die Füllung.
  8. Servieren Sie die Matjesbrötchen sofort, vielleicht mit einer Beilage aus gekochten Kartoffeln, um den vollen Geschmacks- und Texturkontrast zu genießen.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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