Ochsenbraten

Ingredients

• 1,5 kgRinderlendenbraten
• 2Zwiebeln
• 2Karotten
• 200 mlRinderbrühe
• 100 mlRotwein
• 2 ELgeklärte Butter
• 1 TLSenf
• nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

1. Beginnen Sie damit, den 1,5 kg Rinderlendenbraten großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer zu würzen. Reiben Sie die Gewürze in das Fleisch ein, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie den gewürzten Braten etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.
2. Während das Fleisch ruht, schälen und grob hacken Sie 2 Zwiebeln und 2 Karotten. Diese Gemüse bilden die aromatische Basis für das Gericht und verleihen der Sauce Tiefe und Süße.
3. In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf erhitzen Sie 2 Esslöffel geklärte Butter bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter heiß und schimmernd ist, geben Sie vorsichtig den Rinderbraten hinzu. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine tiefbraune Kruste entwickelt hat, was etwa 3-4 Minuten pro Seite dauern sollte. Dieser Bräunungsschritt ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung.
4. Entfernen Sie den gebräunten Braten aus dem Topf und stellen Sie ihn vorübergehend beiseite. Geben Sie in denselben Topf die gehackten Zwiebeln und Karotten. Sautieren Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang, gelegentlich umrühren, bis es weich ist und zu karamellisieren beginnt. Dies wird die Süße und Komplexität der Sauce verstärken.
5. Legen Sie den Rinderbraten zurück in den Topf, auf das sautierte Gemüse. Fügen Sie 200 ml Rinderbrühe und 100 ml Rotwein hinzu. Verteilen Sie 1 Teelöffel Senf über den Braten. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Fleischseiten reichen.
6. Bringen Sie die Flüssigkeit zum sanften Köcheln, dann decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Braten langsam schmoren. Überprüfen Sie gelegentlich, dass die Flüssigkeit sanft köchelt und nicht kocht. Der Braten ist fertig, wenn er zart ist und die Innentemperatur etwa 90°C erreicht, was ungefähr 2 bis 3 Stunden dauern sollte.
7. Sobald der Braten zart ist, entfernen Sie ihn vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie ihn auf einem Schneidebrett ruhen, locker mit Folie bedeckt. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit, dann schmecken Sie ab und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf an.
8. Schneiden Sie den Ochsenbraten gegen die Faser in dicke Scheiben. Servieren Sie ihn mit der reichhaltigen Sauce und Ihrer Wahl von Kartoffeln, Spätzle oder knusprigem Brot, damit jeder die herzhaften Aromen dieses traditionellen bayerischen Gerichts genießen kann.