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GermanAuthentic Cuisine

Pfefferpotthast

Serves 4 bis 6 Entree meat

Pfefferpotthast

Pfefferpotthast hails from Westphalia, where it embodies the straightforward and hearty cooking style of the region. Traditionally found on the tables of family gatherings, this dish is a staple in colder months when the warmth of a simmering pot is most welcomed. It is a recipe passed down through generations, lovingly crafted with no pretensions, just the essentials that make it memorable and satisfying.

The taste of Pfefferpotthast is a harmonious blend of tender beef, the subtle sweetness of caramelized onions, and the robust bite of coarsely crushed peppercorns. The lemon zest adds a hint of brightness, while capers lend a briny contrast. Salt is balanced by hand, ensuring every bite is perfectly seasoned. This dish invites you to savor its depth of flavor, with each spoonful offering comfort and warmth.

Ingredients

  • 1 kgRinderschulter — gewürfelt
  • 4Zwiebeln — in Scheiben geschnitten
  • 2 ELgrob zerstoßene Pfefferkörner
  • 2Lorbeerblätter
  • 400 mlRinderbrühe
  • 2 ELButterschmalz
  • 1 ELZitronenabrieb
  • zum AbschmeckenKapern
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 1 kg Rinderschulter in mundgerechte Stücke zu schneiden. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit feinem Meersalz und 2 EL grob zerstoßenen Pfefferkörnern. Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten ruhen, damit es die Aromen aufnehmen kann und Salz und Pfeffer in das Rindfleisch eindringen.
  2. Schälen und schneiden Sie die 4 Zwiebeln in dünne Scheiben. Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf 2 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Butterschmalz heiß und schimmernd ist, fügen Sie das Rindfleisch in Chargen hinzu, um den Topf nicht zu überfüllen. Bräunen Sie jedes Stück von allen Seiten, bis es eine tiefe, reiche Farbe entwickelt hat, dann nehmen Sie es auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Fleisch.
  3. Nachdem das gesamte Fleisch angebraten ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die geschnittenen Zwiebeln in den Topf. Rühren Sie sie häufig um und kratzen Sie dabei alle angebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab. Kochen Sie, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind und ihre natürliche Süße freigesetzt wurde.
  4. Geben Sie das angebratene Fleisch zurück in den Topf zu den Zwiebeln. Fügen Sie 2 Lorbeerblätter hinzu und gießen Sie 400 ml Rinderbrühe ein. Bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln, sodass die Flüssigkeit das Fleisch und die Zwiebeln gerade bedeckt. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist, was daran erkennbar ist, dass es sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
  5. Sobald das Fleisch zart ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter und schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe ab. Rühren Sie 1 EL Zitronenabrieb ein, um die Aromen aufzufrischen. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit feinem Meersalz nach Bedarf an.
  6. Zum Abschluss fügen Sie Kapern nach Geschmack hinzu und rühren Sie sie in die Sauce für einen Hauch von würzigem Geschmack. Servieren Sie den Pfefferpotthast heiß mit gekochten Kartoffeln, Spätzle oder knusprigem Brot, damit die reichhaltige, pfeffrige Sauce aufgesogen werden kann.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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