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GermanAuthentic Cuisine

Putenbraten mit Maronen

Serves 4 bis 6 Entree chicken, Poultry

Putenbraten mit Maronen

Putenbraten mit Maronen is a cherished centerpiece on many German holiday tables, capturing the essence of festive gatherings with its hearty and comforting flavors. This dish, a home-cooked favorite, brings together succulent turkey breast and the earthy sweetness of chestnuts. With origins in regional kitchens, it is particularly enjoyed during the cooler months, when families come together to celebrate the season with warmth and abundance.

Expect a dish where the tender turkey, infused with thyme and black pepper, meets the rich, nutty flavor of chestnuts and the crisp sweetness of apples. The butter or clarified butter used generously ensures a luscious texture, while the poultry broth ties everything together in savory harmony. Each bite invites a second helping, unapologetically celebrating the joy of home-cooked tradition.

Ingredients

  • 1,5 kgPutenbraten
  • 200 gMaronen — gekocht
  • 2Äpfel
  • 200 mlGeflügelbrühe
  • 2 ELButter
  • 1 TLThymian
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, den 1,5 kg schweren Putenbraten mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Würzen Sie ihn großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer von allen Seiten. In einer großen, schweren Pfanne 2 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald das Fett heiß und schimmernd ist, legen Sie die Putenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und bräunen Sie sie, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 5-7 Minuten. Wenden Sie die Pute, um auch die anderen Seiten gleichmäßig zu bräunen.
  2. Während die Pute bräunt, bereiten Sie die Aromaten vor. Schälen und entkernen Sie die 2 Äpfel, dann schneiden Sie sie in Spalten. Stellen Sie sie zusammen mit den 200 g Maronen beiseite. Sobald die Pute gleichmäßig gebräunt ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie in derselben Pfanne die Apfelspalten und Maronen hinzu und rühren Sie sie in der restlichen Butter um, um sie gut zu überziehen.
  3. Legen Sie die Putenbrust zurück in die Pfanne und betten Sie sie zwischen die Äpfel und Maronen. Gießen Sie 200 ml Geflügelbrühe hinzu, sodass die Flüssigkeit den Boden der Pfanne bedeckt, aber die Pute nicht untertaucht. Streuen Sie 1 Teelöffel Thymian darüber. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Pute sanft etwa 45-60 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und die Kerntemperatur 74°C erreicht. Die Äpfel sollten weich und die Maronen zart sein.
  4. Sobald die Pute durchgegart ist, nehmen Sie den Deckel ab, um die Sauce reduzieren zu lassen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, bis sie leicht eindickt, gelegentlich umrühren. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit mehr Salz und Pfeffer an, falls nötig. Die Sauce sollte einen reichen, konzentrierten Geschmack haben.
  5. Beenden Sie das Gericht, indem Sie etwas mehr Thymian über die Pute streuen, um eine frische Kräuternote hinzuzufügen. Servieren Sie den Putenbraten mit Maronen mit gekochten Kartoffeln oder Spätzle als Beilage, sodass die Sauce die milden Aromen der Beilagen ergänzt. Genießen Sie die tröstlichen, festlichen Aromen dieses traditionellen deutschen Gerichts.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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