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GermanAuthentic Cuisine

Putenbrust mit Rahmsoße

Serves 4 bis 6 Entree chicken, Poultry

Putenbrust mit Rahmsoße

Putenbrust mit Rahmsoße is a staple in many German households, finding its place at the dinner table from weekday to weekend. It's a dish that reflects the uncomplicated and comforting style of home cooking. With turkey breast as its heart, it embodies the practical yet rich flavors that German home cooks hold dear, offering a taste of everyday life rather than holiday pomp.

The dish delivers a creamy, savory experience where tender turkey breast meets the smooth, velvety embrace of cream sauce. The mushrooms and onions add an earthy depth, while the butter enriches each bite. Seasoned simply with salt and pepper, it invites diners to savor the honest flavors of a well-loved family dish.

Ingredients

  • 800 gPutenbrust
  • 200 mlSahne
  • 100 mlGeflügelbrühe
  • 1Zwiebel
  • 150 gChampignons
  • 2 ELButter
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, die 800 g Putenbrust mit Küchenpapier trocken zu tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Würzen Sie die Putenbrust großzügig mit feinem Meersalz von allen Seiten. In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Butterschmalz heiß und schimmernd ist, legen Sie die Putenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und bräunen Sie sie, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Drehen Sie die Putenbrust um, um die andere Seite für weitere 3 bis 4 Minuten zu bräunen.
  2. Während die Pute bräunt, schälen und hacken Sie 1 Zwiebel fein. Reinigen und schneiden Sie 150 g Champignons. Sobald die Pute gebräunt ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und die geschnittenen Champignons hinzufügen. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln durchsichtig und die Champignons weich sind, etwa 5 Minuten.
  3. Legen Sie die Putenbrust zurück in die Pfanne und betten Sie sie zwischen die Zwiebeln und Champignons. Gießen Sie 100 ml Geflügelbrühe hinein, sodass die Flüssigkeit den Boden der Pfanne bedeckt. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Pute sanft in der Brühe etwa 20 Minuten garen, oder bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Sie können die Garstufe überprüfen, indem Sie in den dicksten Teil der Pute schneiden; der Saft sollte klar sein.
  4. Sobald die Pute gar ist, entfernen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch, um die Soße leicht zu reduzieren. Gießen Sie 200 ml Sahne hinein und rühren Sie, um sie mit der Brühe, den Zwiebeln und den Champignons zu vermischen. Lassen Sie die Soße einige Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Probieren Sie die Soße und passen Sie sie bei Bedarf mit mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer an.
  5. Zum Abschluss nehmen Sie die Putenbrust aus der Pfanne und schneiden Sie sie in dicke Scheiben. Arrangieren Sie die Scheiben auf einer Servierplatte und gießen Sie die cremige Pilzsoße darüber. Garnieren Sie nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern, wie Petersilie. Servieren Sie die Putenbrust mit Rahmsoße heiß, begleitet von Salzkartoffeln oder Spätzle für ein traditionelles deutsches Mahl.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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