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GermanAuthentic Cuisine

Rehbraten

Serves 4 bis 6 Entree meat

Rehbraten

Rehbraten is a beloved dish from the heart of the Black Forest and Bavaria, where it finds its place on tables especially during cooler months. This version captures the essence of home-cooked comfort, a reflection of how a German family might serve it without any pretense. It's a dish deeply rooted in tradition, where the simplicity of ingredients speaks volumes, and a second helping is always welcomed.

The rich, gamey flavor of venison is beautifully complemented by the slight sweetness of red wine and the earthiness of juniper berries. Bacon adds a smoky depth, while carrots and onions provide a subtle sweetness that balances the dish. Finished with a touch of cranberry sauce, each bite offers a harmonious blend of savory and sweet, seasoned gently with fine sea salt and black pepper. It's a dish that comforts and satisfies, perfect for savoring slowly.

Ingredients

  • 1,2 kgRehbraten
  • 200 mlRotwein
  • 100 gSpeck — zum Spicken
  • 2Karotten
  • 1Zwiebel
  • 8Wacholderbeeren
  • 2 ELButterschmalz
  • Preiselbeersauce — zum Servieren
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie damit, den 1,2 kg Rehbraten großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer zu würzen. Zerdrücken Sie die 8 Wacholderbeeren leicht, um ihr Aroma freizusetzen, und reiben Sie sie in das Fleisch ein. Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Aromen einziehen können.
  2. Schneiden Sie die 100 g Speck in kleine Stücke. Schälen und schneiden Sie die 2 Karotten in Scheiben und hacken Sie die Zwiebel fein. Diese bilden die aromatische Basis für Ihr Gericht.
  3. Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Butterschmalz heiß und schimmernd ist, fügen Sie den Rehbraten hinzu und bräunen ihn von allen Seiten an. Dies sollte etwa 3-4 Minuten pro Seite dauern, um eine tief goldbraune Kruste zu erzielen.
  4. Nehmen Sie das Reh aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Geben Sie in denselben Topf die Speckstücke und braten Sie sie, bis sie knusprig sind und ihr Fett abgegeben haben. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und die Karottenscheiben hinzu und braten Sie sie an, bis die Zwiebel glasig ist und die Karotten beginnen weich zu werden.
  5. Legen Sie das Reh zurück in den Topf und betten Sie es zwischen das Gemüse. Gießen Sie 200 ml Rotwein hinzu, sodass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte des Fleisches reicht. Bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln und decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab.
  6. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Reh langsam schmoren. Überprüfen Sie gelegentlich und wenden Sie den Braten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Das Fleisch ist fertig, wenn es zart ist und die Innentemperatur etwa 70°C erreicht, was ungefähr 1,5 bis 2 Stunden dauern sollte.
  7. Sobald es gekocht ist, nehmen Sie das Reh aus dem Topf und lassen es auf einem Schneidebrett ruhen. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an, falls nötig.
  8. Schneiden Sie den Rehbraten in dicke Scheiben und servieren Sie ihn mit dem Schmorgemüse und der Sauce. Begleiten Sie das Gericht mit Preiselbeersauce und Ihrer Wahl von Kartoffeln, Spätzle oder frischem Brot für eine vollständige Mahlzeit.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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