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GermanAuthentic Cuisine

Rinderrouladen

Serves 4 bis 6 Entree meat

Rinderrouladen

Rinderrouladen finds its place on the German Sunday table, a cherished classic served with the same warmth and care across generations. This dish is simplicity at its finest, relying on the honest flavors of beef, mustard, and bacon, with the occasional pickle and onion tucked inside. The use of butter or clarified butter is as natural as the air, and each seasoning choice is made with instinctive ease. There's no rush here; it's about taking the time to enjoy the process and the meal itself.

Expect a symphony of flavors and textures: the tender beef enveloping a smoky, tangy filling, further enriched by a rich sauce of red wine and beef broth. The result is savory and slightly briny, with the pickles offering a delightful contrast. Rinderrouladen should be savored slowly, allowing each bite to reveal its layers of taste. It’s a dish that invites seconds and encourages hearty satisfaction, embodying the essence of home-cooked comfort.

Ingredients

  • 4dünne Rinderrouladenscheiben
  • 4 ELdeutscher Senf
  • 4 Scheibengeräucherter Speck
  • 2Gewürzgurken — längs geviertelt
  • 1Zwiebel — fein gehackt
  • 200 mlRinderbrühe
  • 100 mltrockener Rotwein
  • 2 ELButterschmalz
  • 1 ELTomatenmark
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Legen Sie jede der 4 dünnen Rinderrouladenscheiben flach auf eine saubere Oberfläche. Verteilen Sie 1 Esslöffel deutschen Senf gleichmäßig auf jeder Scheibe, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Legen Sie 1 Scheibe geräucherten Speck längs auf den Senf. Schneiden Sie die 2 Gewürzgurken längs in Viertel und legen Sie ein Viertel an ein Ende jeder Rindfleischscheibe. Hacken Sie die Zwiebel fein und streuen Sie eine kleine Menge über die Gurken, den Rest für später aufbewahren. Rollen Sie jede Rindfleischscheibe vorsichtig fest um die Füllung, beginnend am Ende mit der Gurke, und sichern Sie sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.
  2. Erhitzen Sie in einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf 2 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Butterschmalz heiß und schimmernd ist, fügen Sie die Rouladen hinzu, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht überfüllt sind. Bräunen Sie die Rouladen von allen Seiten, indem Sie sie vorsichtig mit einer Zange wenden, um eine gleichmäßige, tiefbraune Farbe zu erzielen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung, also nehmen Sie sich Zeit, um eine gute Kruste zu bekommen.
  3. Sobald die Rouladen gebräunt sind, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und gießen Sie 100 ml trockenen Rotwein hinzu, um die Pfanne abzulöschen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um alle angebräunten Stücke vom Boden abzukratzen, die der Sauce Tiefe verleihen. Fügen Sie 200 ml Rinderbrühe in die Pfanne, sodass die Rouladen mindestens zur Hälfte in Flüssigkeit getaucht sind.
  4. Rühren Sie 1 Esslöffel Tomatenmark in die Flüssigkeit, was die Sauce bereichert und ihr eine dickere Konsistenz verleiht. Decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Rouladen etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Rindfleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel durchstechen lässt. Die Sauce sollte reichhaltig und leicht eingedickt sein.
  5. Sobald die Rouladen zart sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie das Küchengarn oder die Zahnstocher von jeder Rolle. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Bedarf an. Servieren Sie die Rouladen heiß, begleitet von traditionellem Rotkohl und Kartoffelknödeln für ein vollständiges deutsches Mahl.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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