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GermanAuthentic Cuisine

Sülze

Serves 4 bis 6 Entree meat

Sülze

Sülze, a beloved dish from northern Germany, brings together simplicity and tradition in a way that resonates deeply with home cooks. Often savored as a comforting meal in colder months, this dish captures the essence of a region known for hearty, no-nonsense cooking. In family kitchens, it is prepared with care, using butter or clarified butter without fuss, and seasoned by instinct, reflecting a culinary approach where second helpings are warmly encouraged.

The taste of Sülze is a harmonious blend of tender pork knuckle and shoulder, accented with the subtle sweetness of carrots and the gentle warmth of bay leaves and peppercorns. The aspic, enriched with white wine vinegar, binds these elements together, while diced pickles add a tangy contrast. This dish, with its delicate balance of flavors and textures, invites you to savor each bite, honoring the simplicity and comfort it represents.

Ingredients

  • 800 gEisbein und Schulter — für Brühe und Fleisch
  • 2Karotten
  • 1Zwiebel
  • 2Lorbeerblätter
  • 10Pfefferkörner
  • 3 ELWeißweinessig
  • Gurkengewürfelt, zum Einlegen in den Aspik
  • nach Geschmackfeines Meersalz

Method

  1. Beginnen Sie damit, 800 g Eisbein und Schulter mit feinem Meersalz zu würzen, wobei darauf zu achten ist, dass das Salz gleichmäßig über das Fleisch verteilt wird. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen, damit das Salz eindringen und den Geschmack und die Zartheit des Fleisches verbessern kann.
  2. In einem großen, schweren Topf eine großzügige Menge Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Fett heiß und schimmernd ist, das Fleisch portionsweise hinzufügen, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Jedes Stück anbraten, bis es eine tief goldene Kruste auf allen Seiten entwickelt hat, was etwa 5-7 Minuten pro Portion dauern sollte. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. 2 Karotten und 1 Zwiebel schälen und grob hacken. Im selben Topf das Gemüse im restlichen Fett anbraten, bis es leicht karamellisiert und aromatisch ist, etwa 5 Minuten. Dies wird dem Geschmack der Brühe Tiefe verleihen.
  4. Das angebratene Fleisch zusammen mit dem Gemüse zurück in den Topf geben. 2 Lorbeerblätter und 10 Pfefferkörner hinzufügen, dann genügend Wasser einfüllen, um das Fleisch vollständig zu bedecken. 3 EL Weißweinessig in den Topf geben, was das Fleisch zart macht und die Aromen ausgleicht.
  5. Die Mischung bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Den Topf abdecken und etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht auseinanderziehen lässt. Die Flüssigkeit sollte sich leicht reduzieren und reichhaltig und geschmackvoll werden.
  6. Sobald das Fleisch zart ist, es vorsichtig aus dem Topf nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen, sodass eine klare Brühe übrig bleibt.
  7. Das abgekühlte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit gewürfelten Gurken in einer großen Schüssel vermengen. Die abgeseihte Brühe über das Fleisch und die Gurken gießen, sodass alles bedeckt ist. Die Würze mit zusätzlichem feinem Meersalz anpassen, falls nötig.
  8. Die Mischung in eine Form oder eine Kastenform füllen und im Kühlschrank fest werden lassen, was mehrere Stunden dauern kann. Sobald der Aspik fest ist, sollte die Sülze fest sein und ihre Form beim Schneiden halten. Gekühlt mit Kartoffeln, Spätzle oder frischem Brot servieren.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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