Sauerbraten Fränkisch

Ingredients

• 1,5 kgRinderbraten
• 300 mlRotwein
• 200 mlRotweinessig
• 2Zwiebeln
• 8Lebkuchen — zerbröselt
• 2 ELButterschmalz
• Rosinenfür die Sauce
• nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

1. Beginnen Sie damit, den 1,5 kg Rinderbraten großzügig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer zu würzen. Lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung des reichen, herzhaften Geschmacks, der für Sauerbraten Fränkisch charakteristisch ist.
2. Schneiden Sie die 2 Zwiebeln in dünne Ringe. In einem großen, schweren Topf oder Bräter 2 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind und anfangen zu karamellisieren, was etwa 5 bis 7 Minuten dauern sollte. Dies verleiht dem Gericht eine süße Tiefe.
3. Nehmen Sie die Zwiebeln aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie bei Bedarf mehr Butterschmalz hinzu. Braten Sie den Rinderbraten in Chargen von allen Seiten an, bis jedes Stück eine tiefe, reiche Farbe entwickelt. Dieser Bräunungsschritt ist entscheidend für den Aufbau von Geschmack im Endgericht.
4. Sobald das Fleisch gebräunt ist, geben Sie alle Stücke zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln zurück in den Topf. Gießen Sie 300 ml Rotwein und 200 ml Rotweinessig hinzu. Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte der Fleischseiten reichen. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und kratzen Sie alle angebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab, um sie in die Sauce zu integrieren.
5. Decken Sie den Topf mit einem dicht schließenden Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie das Rindfleisch sanft etwa 2 bis 3 Stunden schmoren, oder bis es gabelzart ist. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lassen, was darauf hinweist, dass es die Aromen aufgenommen hat und perfekt gegart ist.
6. Sobald das Fleisch zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es ruhen. Zerbröseln Sie 8 Lebkuchen in die Schmorflüssigkeit und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Dies wird die Sauce verdicken und eine subtile Süße und Würze hinzufügen.
7. Fügen Sie Rosinen nach Ihrem Geschmack zur Sauce hinzu. Lassen Sie die Sauce weitere 10 Minuten köcheln, damit sie eindickt und die Aromen sich verbinden. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze mit mehr Salz und Pfeffer an, falls nötig.
8. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf und stellen Sie sicher, dass es gut mit der Sauce überzogen ist. Servieren Sie den Sauerbraten Fränkisch mit traditionellen Beilagen wie Kartoffeln, Spätzle oder herzhaftem Brot, damit die Sauce von den Beilagen aufgesogen wird. Genießen Sie dieses tröstliche fränkische Gericht mit Familie und Freunden.