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GermanAuthentic Cuisine

Sauerbraten

Serves 4 bis 6 Entree meat

Sauerbraten

Sauerbraten, a cherished specialty from the Rhineland, traditionally graces the table after a few days of patient marinating. It's a dish that transforms humble ingredients into a tender, flavor-packed feast. The home version, as crafted by German family cooks, forgoes pretension, embracing a straightforward preparation that resonates with authenticity and warmth.

The taste of Sauerbraten is a harmonious balance of tangy and sweet, with the vinegar and wine tenderizing the beef while the gingersnap cookies and raisins lend a subtle sweetness to the sauce. The texture should be fork-tender, melting in the mouth, with the aromatic spices and clarified butter creating a comforting richness. Serve it with a quiet confidence, without fuss, and let the second helping speak for itself.

Ingredients

  • 1,5 kgRinderbraten — Hüfte oder Unterschale
  • 250 mlRotweinessig
  • 250 mltrockener Rotwein
  • 2Zwiebeln — in Scheiben geschnitten
  • 2Karotten — in Scheiben geschnitten
  • 10Wacholderbeeren
  • 4Gewürznelken
  • 2Lorbeerblätter
  • 8Lebkuchen — zerbröselt, für die Sauce
  • 2 ELgeklärte Butter
  • 1 ELRosinen — wahlweise
  • nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

  1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Schälen und grob hacken Sie 2 Zwiebeln und 2 Karotten. In einer großen, nicht reaktiven Schüssel 250 ml Rotweinessig, 250 ml trockenen Rotwein, die gehackten Zwiebeln und Karotten, 10 Wacholderbeeren, 4 Gewürznelken, 2 Lorbeerblätter und eine Prise feines Meersalz vermischen. Tauchen Sie den 1,5 kg Rinderbraten in diese Mischung, sodass er vollständig bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für drei bis fünf Tage in den Kühlschrank, wobei Sie das Fleisch täglich wenden, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten.
  2. Nach der Marinierzeit den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade abseihen, die Flüssigkeit aufbewahren und die Feststoffe entsorgen. In einem großen, schweren Topf oder Bräter 2 Esslöffel geklärte Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten anbraten, bis er eine tiefe, reiche Kruste entwickelt hat, was etwa 10 Minuten dauern sollte. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack.
  3. Sobald der Braten angebraten ist, die abgeseihte Marinade in den Topf mit dem Fleisch gießen. Die Flüssigkeit sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und das Fleisch langsam etwa 2 bis 3 Stunden schmoren, bis es gabelzart ist. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und eine reiche, dunkle Farbe haben.
  4. Den Braten aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen. Um die Sauce zu verdicken, 8 zerbröselte Lebkuchen in den Topf geben und 1 Esslöffel Rosinen hinzufügen. Die Mischung gut umrühren und bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce glänzend wird und einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack hat. Abschmecken und nach Bedarf mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
  5. Den ruhenden Sauerbraten gegen die Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dies hilft, das Fleisch zart zu halten. Die Scheiben mit der eingedickten Sauce übergießen. Traditionell wird Sauerbraten mit Rotkohl und entweder Klößen oder Salzkartoffeln serviert, um eine vollständige Mahlzeit zu bieten.
Cover of Authentic German Cuisine
From the cookbook

Authentic German Cuisine

This recipe is from Authentic German Cuisine by Yassine Sbiti — the German volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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