Saumagen

Ingredients

• 800 gSchweineschulter — gewürfelt
• 400 gKartoffeln — gewürfelt
• 2Zwiebeln — gehackt
• 1 TLMajoran
• 1 TLMuskatnuss
• nach Geschmackfeines Meersalz und schwarzer Pfeffer

Method

1. Beginnen Sie damit, die 800 g Schweineschulter in mundgerechte Würfel zu schneiden. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer, 1 TL Majoran und 1 TL Muskatnuss. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten ziehen, damit die Aromen in das Fleisch eindringen können.
2. Schälen und würfeln Sie die 400 g Kartoffeln in kleine Würfel, ungefähr in der gleichen Größe wie die Fleischstücke. Die 2 Zwiebeln fein würfeln. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen und eine harmonische Geschmacksverbindung.
3. In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf erhitzen Sie eine großzügige Menge Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Fett heiß und schimmernd ist, geben Sie die Schweinewürfel portionsweise hinzu, um den Topf nicht zu überfüllen. Braten Sie jedes Stück von allen Seiten tiefbraun an und nehmen Sie sie auf einen Teller, sobald sie fertig sind.
4. Nachdem das gesamte Fleisch angebraten ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben die gewürfelten Zwiebeln in den Topf. Dünsten Sie sie, bis sie weich und durchsichtig sind, und kratzen Sie dabei die angebräunten Stücke vom Topfboden ab, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
5. Geben Sie das angebratene Fleisch zusammen mit den gewürfelten Kartoffeln zurück in den Topf. Gießen Sie so viel Brühe hinzu, dass die Zutaten gerade bedeckt sind, und bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln durchgegart sind, gelegentlich umrühren.
6. Sobald das Fleisch zart ist, schöpfen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche der Brühe ab. Probieren Sie das Gericht und passen Sie die Würzung mit zusätzlichem Salz und Pfeffer an, falls nötig. Die Aromen sollten ausgewogen und aromatisch sein.
7. Servieren Sie den Saumagen heiß, begleitet von traditionellen Beilagen wie Spätzle oder knusprigem Brot. Das Gericht sollte herzhaft und tröstlich sein, wobei sich das Schweinefleisch und die Kartoffeln in einer reichhaltigen, würzigen Sauce verbinden.